Особенности национальной кухни: что стоит попробовать в Австрии

Многие классические блюда Австрии были придуманы простыми сельскими жителями. И так как люди всегда были заняты, ведь хозяйство надо всегда держать в порядке, то и пища у них была чрезвычайно простой, но очень вкусной и сытной. Однако австрийская кухня богата и воистину императорскими блюдами. Команда Travellizy собрала для вас топ-10 австрийских блюд, от которых хочется облизать не только пальчики, но и тарелку.

Венский шницель

В Австрии любят все обжаривать в панировке, поэтому неудивительно, что это австрийское блюдо является гастрономическим символом Вены. Классический венский шницель – это отбитое телячье мясо, обжаренное в панировочных сухарях. В более дешевых ресторанах вместо телятины берут свинину. Мясо быстро жарится на большом огне и за счет этого не теряет свою сочность и нежность. Традиционный шницель подают с картофельным салатом и лимоном, но иногда на тарелке с мясом можно увидеть картошку фри или рис.

Стоимость шницеля – €10-25 в зависимости от ресторана. В уличных киосках шницель стоит около €3.

Бакхун

И снова о панировке. Бакхун или бакхендль – блюдо австрийских аристократов, поражающее своим вкусом и пикантностью. Представляет собой курицу в панировке или в кляре. Для приготовления настоящего бакхуна курицу натирают солью и черным перцем, сбрызгивают лимонным соком, разделяют на 4 части, панируют, а после жарят или запекают. Обычно подают с картофельным салатом и лимоном, а сверху сервируют петрушкой. 

Бакхун можно попробовать примерно за €10.

Кайзершмаррн

Другое название этого блюда – императорский омлет. Кайзершмаррн подается в качестве основного сладкого блюда или десерта. Это сладкий пышный блинчик с хрустящей корочкой, разделенный во время жарки на несколько кусочков. 

По легенде жена Франца Иосифа, Элизабет, не хотела навредить фигуре и поэтому предпочитала легкие десерты. Как-то придворный кондитер приготовил очень сытный десерт, и Элизабет отдала блинчик Францу. Кайзеру очень понравилось блюдо и он спросил: «Что за мешанину (Schmarrn) принес повар?». Так и возникло название «кайзершмаррн».

Кайзершмаррн обязательно посыпают сахарной пудрой и добавляют изюм, вымоченный в роме. Кондитер может подавать блинчик с различными джемами, фруктовым сиропом, карамелизированными орехами или взбитыми сливками.

В местных кафе и ресторанах кайзершмаррн стоит €7-15.

Венские колбаски 

Это самая популярная уличная еда в Вене. До сих пор непонятно, к кухне какой страны стоит отнести это блюдо: их придумал мясник из Германии, который был вынужден переехать в Австрию. Мужчина уже в Вене начал продавать новый вид сосисок из свиного и говяжьего фарша.

У венских сосисок есть несколько видов: Bratwurst – жареная свиная колбаска; Sacherwürstel – копчено-вареная длинная большая колбаска; Käsekrainer – копченая свиная сосиска с сыром; Burenwurst – жареная или вареная колбаска с беконом. Удивительно, но такие сосиски улучшают работу пищеварительного тракта и уменьшают нервозность.

За €3-5 вы получите венскую сосиску, хлеб и горчицу, другие соусы и различные добавки стоят от 50 центов.

Суп с фрикадельками из печени 

Леберкнёдльзуппе (а именно так звучит название супа в оригинале) – это ароматный говяжий бульон с печеночными клецками. Австрийцы очень любят это блюдо, так что почти ни одна трапеза не обходится без супа с клецками. Для приготовления фрикаделек мясо мелко нарезают, перемешивают с хлебом, яйцом, зеленью и специями. Клецки нужно съедать сразу: из-за своей рыхлости они распадаются. Обычно суп украшают мелко рубленным зеленым луком, но иногда повара добавляют сельдерей или кусочки зеленого яблока.

Стоимость леберкнёдльзуппе в венских ресторанах – €3-8 за порцию.

Шлипфкрапфен

Если вы будете отдыхать в Тироле, то обязательно попробуйте шлипфкрапфен. Кто бы мог подумать, что за таким почти непроизносимым названием скрываются знакомые нам вареники! Различий почти нет: шлипфкрапфен (или шлуцкрапфен) делаются из смеси ржаной и пшеничной муки, а начинка в них может быть самой разнообразной, начиная от картофеля, заканчивая кислой капустой. Перед подачей блюдо поливают растопленным горячим маслом и посыпают тертым сыром.

Чтобы попробовать шлипфкрапфен, нужно будет заплатить около €10.

Венский картофельный салат

Картофельный салат – самый распространенный гарнир в Австрии. Его подают и к шницелю, и к сосискам, и к любому другому мясу. Для приготовления салата используют картофель, который не разваривается, а то вместо салата получится какое-то подобие пюре. 

Этот салат не стоит есть тем, кто на диете: кроме картофеля в состав входит жареное сало, маринованный огурец, репчатый лук, уксус и заправка из майонеза.

Но весь секрет вкуса этого блюда скрывается в маринаде. Рецептов маринада миллион, и каждый повар готовит его по-своему.

Картофельный салат в разных заведениях может стоить от €3,5 до €8.

Тафельшпиц

Как говорили венские старожилы, кайзер Франц Иосиф каждый день обедал именно тафельшпицем и поэтому дожил почти до 90 лет. Мы не можем утверждать, правда это или нет, но быть в Вене и упустить шанс попробовать это блюдо точно нельзя.

Тафельшпиц – говяжий кострец, отваренный с морковкой, луком-пореем, петрушкой и сельдереем. И хоть ингредиентов для приготовления нужно не так много, блюдо готовится до 4 часов, если нет заготовок. В качестве гарнира обычно добавляют отваренные картофель и морковь, жареный картофель или даже зеленую фасоль. Подают мясо с яблочным пюре, тертым хреном, а также соусом из сметаны с хреном.

Стоимость тафельшпицеля – примерно €15-25.

Яблочный штрудель

Штрудель является таким же символом австрийской столицы, как и знаменитая Венская опера. Раньше говорили, что приготовить идеальный штрудель может только влюбленный повар: тесто должно быть настолько тонкое, чтобы кондитер мог через него прочитать любовное письмо для своей девушки. Австрийцы настолько любят этот десерт, что до недавних пор в этой стране могли отменить свадьбу, если невеста испечет невкусный штрудель.

Начинка настоящего яблочного штруделя состоит из яблок, корицы, изюма и хлебных крошек. Готовый рулет обязательно посыпают сахарной пудрой и подают с ванильным мороженым или взбитыми сливками.

Традиционный яблочный штрудель можно купить в кондитерских за €3-7.

Торт «Захер»

Сладкоежки всего мира до сих пор благодарят кондитера Франца Захера за шоколадный торт с невероятно утонченным вкусом. 

В середине XIX века министр иностранных дел Меттерних приказал кондитеру сделать торт для высокопоставленных гостей. В тот день повар заболел, поэтому вместо него за торт взялся юный Захер, который обучался кондитерскому искусству на придворной кухне. Но настоящую известность «Захеру» принес сын Франца Захера, и с тех пор шоколадный торт с абрикосовой прослойкой стал известен во всем мире.

Один кусочек «Захера» стоит в районе €5-8, целый торт – от €20.

Австрийская кухня вобрала в себя и немецкие, и итальянские, и французские кулинарные традиции, поэтому она такая интересная и разнообразная. Не ограничивайтесь только этими блюдами, пробуйте еще и еще, чтобы полностью прочувствовать традиционный вкус, который веками формировался в этой стране. Отправляйтесь в Австрию вместе с Travellizy!

***

Читайте нас в Telegram.

Поделиться

Читайте нас в Telegram

t.me/travellizy_ua