Отдых в Хорватии: что заказать в ресторане

5 марта 2022

4 минуты читать

Не можем молчать про хорватскую кухню. Хорватская кухня - очень похожа на средиземноморскую. Много морепродуктов, салаты из свежих овощей, оливки, оливковое масло, вино. И ещё Хорваты любят картофель и умеют готовить его восхитительно. А еще здесь:

фантастические вина
лучшее оливковое масло
белый трюфель
осьминоги и тунец
устрицы и мидии
прекрасные древние города
лучшее в мире Адриатическое море

А если этим летом поедете в Хорватию, вот что обязательно попробуйте:

⠀

ЗАПЕЧЕННЫЙ ЯГНЕНОК (JANJETINA ISPOD PEKE)

Ispod peke — традиционный хорватский способ готовки мясных блюд на угольном барбекю. Блюдо накрывают куполообразной глиняной крышкой колокола и засыпают углями. Мясо готовится медленно в собственных соках и сохраняет нежность и фантастический вкус.

⠀

ОСЬМИНОГ (HOBOTNICA)

Тем же способом, что и ягненок — ispod peke. Или — самый популярный способ — в виде салата (Salata od hobotnice).

Идеальный салат — это просто осьминог, соль, перец, оливковое масло и винный уксус. Но во многих ресторанах для снижения фудкоста его делают с картофелем.

⠀ Какие блюда попробовать в Хорватии

ЧЕРНОЕ РИЗОТТО (CRNI RIZOT)

Готовится в каждом ресторане на побережье. Где-то лучше, где-то хуже. В идеале, его надо пробовать в гостях у далматинца дома.

Принцип один: это ризотто с чернилами каракатицы, кальмарами и другими морепродуктами, обычно, с моллюсками (мидии или вонголе). Иногда, для колорита, его подают в большой раковине. Или, если блюдо на компанию, в сковороде или в большом подогреваемом свечой блюде.

УСТРИЦЫ (CAMENICE)

Даже если вы их не любите / не пробовали, пожалуйста, попробуйте их в Стоне. Это маленький городок на юге Хорватии недалеко от Дубровника. Здесь выращивают особый редкий вид европейских плоских устриц Ostrea edulis и Mytilus galloprovinicialis. Небольшие и очень вкусные. Если вы попали на северное побережье Хорватии, в Истрию, едьте на Лимский канал.

⠀

ПАШТИЦАДА (PAŠTICADA)

Паштицада — это праздничное говяжье рагу в красном вине со сладко-кисло-соленым вкусом. Это блюдо отображает всю историю Далмации. Традиции древних греков, римлян и византийцев смешались в быту славян-хорватов, которые мигрировали из-за гор на побережье вместе со своей мясной кухней.

В паштицаде уживаются вкусы чернослива, мускатного ореха, десертного вина Прошек, жареного бекона, лука и петрушки. Подают ее с отварным картофелем или домашней пастой.

⠀

МИДИИ НА БУЗАРУ (DAGNJE NA BUZARU)

Соус бузара - это белое вино, чеснок, оливковое масло, петрушка, сухарная крошка. Красный соус бузара — то же самое плюс томаты. Подают морепродукты на бузару с полентой — кукурузной крупой, сваренной с мангольдом (листовой свеклой) или шпинатом, или на молоке, или с тертым сыром. А также с рисом или просто с белым мягким хлебом, которым надо вымакивать весь этот ароматный соус.

⠀ Рестораны Хорватии

ПРШУТ (PRŠUT)

Пршут — это вяленый свиной окорок. Схожий с хамоном в Испании, прошутто в Италии, презунто в Португалии, жамбоном во Франции, в Байонне.

Как бы ревностно разные страны не защищали именно свой уникальный способ его производства и различия во вкусе, вяленый свиной окорок остается вяленым свиным окороком. В Хорватии два главных вида пршута — далматинский и истарский. Отличаются они тем, что в Далмации окорок коптят, а в Истрии — просто вялят на морском воздухе. Пршут с оливками и сыром — самодостаточная винная закуска. С ним делают пиццу, используют в других блюдах. Вкусная штука.

⠀

ТРЮФЕЛЬ (TARTUF)

Ни одного еще не встретили человека, который бы равнодушно попробовал трюфель. Реакции только две: «Фу, ужас». Или: «Жить теперь без него не могу». Обычно они наступают последовательно. Я уже на второй стадии.⠀

Белый и черный трюфель в Истрии растет в серой глинистой влажной почве в центральной части полуострова, возле городка Мотовун. В Истрии с трюфелем подают все: пасту, мясо, фритайю. Добавляют при производстве в оливковое масло, в алкоголь (ракию), в шоколад, колбасы и сыр.

⠀

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

О качестве хорватского оливкового масла раньше знали только сами хорваты и некоторые эксперты. Так как его производят относительно мало (по сравнению с Грецией, Испанией и Италией), хорватское масло почти не было представлено за пределами страны. Думаю, сами хорваты не очень-то и стремились. Все лучшее себе. Но в 2016 году один из самых известных справочников по оливковому маслу в мире, Flos Olei, включил в свой список наибольшее количество оливковых производств из хорватского региона Истрия.