50 оттенков хачапури: путеводитель по кухне Грузии

Солнечная Грузия – страна, потрясающая во многих отношениях. Потрясающе красивая природа, потрясающе гостеприимные люди, потрясающе разнообразные вина и, конечно же, потрясающе вкусная кухня. Можно провести в Грузии одну неделю или несколько лет, но многообразие супов, закусок, первых и вторых блюд не надоест никогда. 

Хлеб всему голова

В основе грузинской кухни лежат два компонента – мясо и хлеб. Мучные изделия уникальны для каждого региона, но все они незабываемо вкусные.

Самый простой грузинский хлеб называется пури. Это выпеченные в традиционной глиняной печи лепешки с характерными «ушками» по бокам, благодаря которым пури не спутаешь с лавашем или другими хлебобулочными изделиями.

Пури с сыром – это всенародно любимые хачапури, которых бывает несколько видов:

• имеретинские – круглые лепешки с сырной начинкой;
  
• мегрельские – тоже круглые, но сыр уже не только внутри, но и снаружи в виде запеченной корочки;
  
• аджарские – лепешка-лодочка, в углублении которой запечено яйцо с сыром;
  
• гурийские – хачапури в форме рогалика;
  
• на шампуре – «шашлык» из сыра с тестом, намотанных на шампур.
  

Пури подают практически ко всем блюдам, и встретить этот хлеб можно в любом регионе от Батуми до Сванетии. А вот назуки встречается реже. Это пряный медовый хлеб с изюмом, который выпекается с гвоздикой, корицей и другими специями. Если хотите отведать настоящий свежий назуки – отправляйтесь в грузинский город Сурами.

Есть в Грузии и кукурузный хлеб чвиштари. В этих хлебцах из Сванетии, как и в хачапури, запекается сыр, а подают их с соусом. Хрустящие кукурузные лепешки, которые особенно хорошо заходят с харчо или лобио, называются мчади.

Молочные реки, сырные берега

Разнообразные сыры еще одна вещь, без которой не обходится ни одно застолье от Тбилиси до Кобулети.

Самый знаменитый грузинский сыр соленые «косички» сулугуни. Его едят просто так, добавляют в хачапури и, конечно же, используют в качестве закуски к вину. В Имерети делают мягкий сыр с мятой – гадазелили. Овечий сыр в мешочках делается в Теулети, а творожный надуги можно найти по всей стране.

Если блюда жирные и тяжелые, то от проблем с пищеварением вас спасет традиционный грузинский йогурт мацони. Его можно есть в чистом виде, а можно – с фруктами или зеленью. Подается мацони в охлажденном виде, что делает его особенно желанным в летний зной.

Супы и мясо

Грузия – настоящий гастрономический рай для тех, кто любит наваристые супы и мясо во всех его проявлениях. Сочный шашлык из барашка вам с радостью зажарит любой радушный хозяин, а густой острый харчо с говядиной сделает вас истовым фанатом грузинской кухни. Если это еще не удалось другим блюдам, конечно. Кстати, шашлык в Грузии называется мцвади, готовится он без маринада и подается с одним из двух популярных соусов – сацебели или ткемали.

Два лучших грузинских блюда из тушеного мяса – это чашушули и чакапули. Чашушули – тушеная с перцем говядина, чакапули – тушеная баранина со сливами и кинзой, в качестве заправки часто используется белое вино.

Мясное блюдо для особых гурманов – кучмачи. Это зажаренные внутренности – сердца, легкие и печень, чаще всего молодого теленка, которые подаются с зеленью и семенами граната.

Лобио иногда называют супом из фасоли, но такое определение не совсем верное. Густое блюдо из бобов, зелени и лука больше похоже на пюре, а в плане сытности даст фору любому из супов. Сделать лобио еще вкуснее можно при помощи маленького стручка острого перца.

Суп чихиртма традиционное грузинское лекарство от похмелья, отличающееся необычным кисловатым вкусом. Такую кислинку блюду придает входящий в его состав уксус, но пусть вас это не пугает, суп и правда замечательный, даже без обильных возлияний накануне. Суп хаши настолько жирный, что напоминает холодец, но от последнего отличается большим количеством пряностей и трав в составе.

Хинкали грузинский аналог пельменей, только больше по размеру и обязательно с ароматным бульоном внутри. Есть хинкали следует руками, взяв за «хвостик», надкусив и выпив бульон, а потом уже доев блюдо.

Для любителей курятины в Грузии есть тушеное мясо в томатном соусе – чахохбили, сациви с травами и в ореховом соусе и, конечно же, цыпленок табака. Интересно, что такое название блюда произошло от слова «тапака» - груз, под которым цыпленок томится перед приготовлением. Хотите колбаски? Тогда попробуйте купаты. Больше по душе баранина? Угоститесь бугламой.

К слову, если вам показалось, что в грузинской кухне очень мало вегетарианских блюд, то вам показалось. Большинство супов доступны в вегетарианском исполнении, нужно только сказать об этом официанту, есть салаты из овощей и всевозможные овощные закуски, о которых дальше.

Блюда без мяса

Из сугубо вегетарианских блюд в Грузии стоит попробовать оджахури картошку, жареную с травами и специями на глиняной сковородке. Еще одна опция для вегетарианцев тушеный в кукурузной муке сыр борано.

Выбор каш в грузинской кухне не очень большой, а самый яркий представитель этого семейства блюд кукурузная каша гоми, которая часто готовится с сулугуни.

Приятые мелочи

Закуски к основным блюдам в Грузии очень разнообразны. Например, большой популярностью пользуются бадриджани – рулетики из баклажанов, в которые завернут сыр с грецкими орехами. Лепешки с пастой из овощей и зелени пхали прекрасно оттеняют мясные блюда. Если вы не слишком голодны, то смело заказывайте пхали в качестве основного блюда, а не закуски, порции в Грузии очень щедрые.

Говоря о грузинских закусках, невозможно не упомянуть долму – рис с мясом, завернутые в виноградный или капустный лист. Грузины до сих пор спорят с армянами и турками на тему того, кому принадлежит «авторство» долмы (как и лаваша и еще нескольких блюд), но факт остается фактом долма в Грузии превосходная.

Приятно разнообразит застолье из мяса, хлеба и супов блюдо из грибов. Обжаренные на глиняной сковороде шампиньоны или вешенки в Грузии называются грибы-кеци. А на звание самой оригинальной закуски претендует джонджоли – маринованные цветы одноименного растения. На вид – странно, на вкус – как оливки.

В секции соусов правят бал сливовый ткемали, томатный сацебели, острая аджика и бажу соус из молотых грецких орехов, чеснока и сметаны.

Сладкая жизнь

В плане сладостей Грузия уступает странам, к примеру, Ближнего Востока, но и здесь есть несколько очень интересных пунктов.

Если вы пробовали чурчхелу где-то за пределами Грузии, и она вам не понравилась, то, уже будучи в стране крутых гор и не менее крутых джигитов, не откажите ей во втором шансе. Настоящая грузинская чурчхела десерт из орехов в загустевшем виноградном сиропе –  тягучая и сладкая. Не стоит покупать сладость с придорожных лотков, там она часто обильно приправлена дорожной пылью.

Необычный грузинский десерт, который часто продается рядом с чурчхелой – чири или вяленая хурма. Понравится тем, кто любит сухофрукты. Козинаки в Грузии называют гозинаками, а кисель из кукурузной муки и виноградного сока – пеламуши.

И не забывайте о фруктах, которых в теплое время года в Грузии очень много. Гранаты, абрикосы, персики, инжир, виноград, сливы, яблоки, вишня, черешня – все это отлично подойдет в качестве легкого перекуса.

А чем запивать

Возможно, вы удивитесь, но грузинскую трапезу не обязательно запивают терпким красным вином или крепкой чачей. Для любителей безалкогольных напитков тоже найдутся варианты.

Хотя в Грузии во времена СССР и выращивали чай для всего Союза, внутри страны этот напиток не то, чтобы супер-популярен. Гораздо большим почетом пользуется минеральная вода, а королева всех минеральных вод зовется Боржоми. В отличие от других стран, куда эта минералка экспортируется, в Грузии она стоит совсем недорого и продается буквально в любом киоске. А можно заехать на сам курорт Боржоми и попить целебной воды прямо из источника.

Очень любят грузины и сладкую газировку. Особой популярностью пользуется марка Лагидзе – вода с фруктовыми сиропами. Грузинские лимонады приятно отличаются от дешевой фруктовой газировки, обязательно попробуйте при случае.

Для кого-то грузинская кухня – самый весомый повод побывать в Грузии, для кого-то – приятное дополнение к видам природы или пляжному отдыху. Но одно о ней можно сказать с уверенностью – она никого не оставит равнодушным.

Поделиться

Читайте нас в Telegram

t.me/travellizy_ua