Высокая кухня Франции: что попробовать, цены блюд

Современная Франция – это вино, мода и изысканные блюда, ни в одной другой стране еде и ее подаче не придается такое значение и не уделяется такое количество внимания, как в стране франков. Кулинарное искусство и культура на улицах Парижа витает в воздухе, а его жители уверены, что любое блюдо можно сделать уникальным.

Множество изысканных и традиционных блюд, такие, как киш Лорен, Гратен дофинуа, суп-пюре Вишисуаз, Жюльен с курицей и грибами привлекают туристов со всего мира. Но команда Travellizy расскажет, за что истинные гурманы любят и ценят Францию.

Frederic Delair duckling или Утка под прессом

Утка под прессом – одно из фирменных блюд ресторана Тур д'Аржан , который ведет свою историю с 1582 года. Уникальность блюда заключается в том, что при помощи серебряного пресса из скелета жаренной утки выжимаются последние соки в серебряный соусник, затем жидкость уваривается с мадерой и коньяком, и поливаются ломтики утки. Сегодня стоимость кушанья на 2 обойдется €145.

К такому блюду уместно выбрать белое сладкое вино, например, Сотерн, региона Бордо.

Ris de Veau или Сладкое мясо

Сладкое мясо придется по вкусу далеко не каждому, но истинным ценителям высокой кухни Франции наверняка понравится неожиданное блюдо из зобной части желёз внутренней секреции телёнка, ягнёнка, свиньи или коровы. Продегустировать блюдо можно в ресторанах Лиона, там оно особенно популярно. Цена в пределах €35 за порцию.

Отлично раскроют вкус Сладкого мяса традиционные белые сухие вина Франции, например, Chateau de la Saule, Montagny стоимостью от €17 за бутылку.

Le gargouillou de jeunes légumes или Горгулья из молодых овощей

Каждая изысканная порция Горгульи тщательно воссоздается поварами ресторана Maison Bras, выкладывая ломтики, лепестки, веточки, стружку и пюре из почти 60 овощей и цветов, включая настурцию, огурец и картофель. Все это заправляется сладким яичным напитком Эгг-ног и соком из вяленой ветчины.

Блюдо внесло новые стандарты в традиции кухни Франции и до сих пор служит источником вдохновения для поваров по всему миру. За шедевр придется заплатить в пределах €40-50, а в компанию к блюду прикупить бутылочку белого сухого вина, например, Sauvignon Blanc от €10.

Feuilleté de truffe fraîche "Bel Humeur" или Слойка "Хорошее настроение" с трюфелем и фуа-гра

В ресторане высокой кухни L’Ambroisie утонченные натуры обязательно оценят  слойку с трюфелем и фуа-гра под листом слоеного теста, которая подается с кудрявым салатом со сливками или пюре из черных трюфелей. Блюдо ценится за кремовую текстуру начинки, хрустящую корочку и невероятный аромат.

Но и заплатить за такой деликатес придется €240. К тому же не забудьте заказать бутылочку красного вина Каберне, Пино Нуар или Мерло.

Soupe aux champignons "Cappuccino" или Грибной суп "Капучино"

Определенно стоит попробовать грибной суп «Капучино», уникальность его в том, что осветленный бульон из шампиньонов, украшен пеной из взбитого консоме без добавления сливок, а на дне тарелки ожидают раковые шейки, лобстер или каракатица. Вкус супа раскроется лучше, с бокалом белого сухого вина Шардоне.

Saumon à l'oseille или Лосось со щавелем

Лосось со щавелем можно продегустировать в ресторане La Maison Troisgros Roann , каждый ингредиент блюда: сёмга, щавель в сливках и белом вине, проходит минимальную термальную обработку, поэтому в итоге получается полусырым. К такому ужину подойдут розовые сухие вина, например, Каберне Фран.

Rouget barbet en écailles de pommes de terre или Барабулька с картофельной «чешуей»

Поль Бокюз – ресторатор мирового масштаба предлагает ценителям хорошей кухни в одноименном ресторане Paul Bocuse Restaurant попробовать Барабульку с картофельной «чешуей», которая воссоздается из тонких ломтиков молодого картофеля на филе рыбы. Также существуют вариации с цуккини, картофельными чипсами. За блюдо придется заплатить от €50, и дополнить его, например, белым сухим вином Meursault.

Les Huître или Устрицы

Устрицы – любимая изысканная закуска французов. Лучшее время для дегустаций сентябрь-май в Бретани или Нормандии. Существует множество видов моллюсков, среди них: L’huître Gillardeau с мягкой структурой и насыщенным вкусом и солено-сладким послевкусием, La Pousse en claire со слабосоленым вкусом и без йодистого привкуса, The Utah Beach с солоноватым вкусом и ореховым послевкусием.

Обычно моллюски выкладываются на блюдо со льдом и половинками лимона, вкус дополняется бокалом шампанского или игристого вина. В Париже качественные устрицы можно найти в Huitrerie Régis, выбрав наиболее понравившейся вариант блюда от €30.

Команда Travellizy лишь немного сориентировала по выбору сопровождений к деликатесам, более углубленно и конкретно подскажут на месте дегустаций.  Над блюдами высокой кухни Франции сегодня продолжают трудиться и развивать шеф-повара мирового класса: Пьер Ганьер, Эрик Фрешон, Янник Аллено, Ален Дюкасс, которые с нетерпением ждут вас в своих заведениях.

Поделиться

Читайте нас в Telegram

t.me/travellizy_ua