English
Deutsch
Українська
Español
Italiano
Français
Polski
Čeština
Қазақ
На территории Грузии насчитывается 500 сортов винограда, каждый дом хранит особенный рецепт приготовления вина, а признаком хорошего тона считается большой интерес к виноградной лозе хозяев, чем к их здоровью и настроению. Команда Travellizy проводит виртуальную дегустацию вина – присоединитесь.
Особенности вин Грузии и процесса виноделия
Во всех регионах страны изготавливают белые, красные, розовые и зеленые вина, но в основном – сухие и полусладкие. Кроме того, вина разделяются на купажные, то есть брожение разных сортов происходит отдельно, после чего их смешивают, и сипажные, в этом случае несколько сортов смешиваются до начала брожения.
Сегодня грузинские вина делают по двум главным технологиям: европейскому, когда вино выдерживается без жмыха в цистернах или бочках, получая в результате легкий, качественный и ароматный напиток; и традиционному, вино получается живым и немного шероховатым.
Так, свой особенно насыщенный вкус, аромат и яркий цвет вина Грузии получают в результате древней технологии, согласно которой сок винограда выдерживается вместе с гребнями, косточками и веточками в квеври, глиняных сосудах, закопанных в землю и закупоренных герметично. После брожения вино снимают со жмыха и переливают в бочки, например, для выдержки, или же в бутылки.
Разные регионы страны используют традиционную технологию по-своему. В Кахетии до того, как герметично закупорить квеври, массу перемешивают несколько раз, а затем настаивают до 4 месяцев, а ближе к весне, очищают сок. Местное вино получается терпким и насыщенным. В Имертии выдерживают сок в квеври без гребней, и часто сокращают количество жмыха до 20%, получается вино, менее насыщенное танинами. В Раче технологию выдерживают, как и в Имертии, но из-за более холодного климата дрожжи не перерабатывают весь сахара, превращая сок в натуральное шипучее полусладкое вино.
Самые популярные сорта грузинских вин
Есть в стране уникальные сорта винограда, которые выращивались тут всегда и являются исконно грузинскими. Белое грузинское вино невозможно представить без винограда Ркацители Мцване, Цоликаури и Цицка, а красное вино – без Саперави, Александроули и Муджуретули. Сортовые вина называют по сорту винограда: Цинандали, Киндзмараули, Каберне.
Красные вина Грузии
Выбирая краынсе вина, невозможно пройти мимо Усахелаури – красного полусладкого вина премиум класса, крепостью до 12%. Напиток рубинового цвета с долгоиграющим ароматом ягодных мотивов. Изготавливается с 1934 года, доступен в ограниченном количестве, так как виноград для производства выращивается только в Цагерском регионе. Попробовать вино можно, купив бутылку объемом 750 мл ценой от €30.
Так же ярким образцом является Хванчкара – красное полусладкое с цветочно-фруктовым вкусом. Уникальность его в том, что брожение происходит без сахара, а для его производства используют сорта Муджуретули и Александроули. Истинная Хванчкара выпускаться только в регионе Рача, в одноименном селении. Средняя цена за бутылку €50, лучше всего раскроется букет с блюдами из птицы, орехами, овощами и голубым сыром.
Стоит попробовать и Саперави – терпкое вино из одноименного винограда, бывает красным и розовым, сухим и полусухим. Вино обладает гранатовым цветом, насыщенным ароматом сухофруктов. От €25 можно купить бутылку 750 мл, дополнив дегустацию сырами, мясными блюдами или овощами-гриль.
Белые вина Грузии
Среди белых вин особо выделяют Твиши – полусладкое вино с ярким ароматом цветов, меда, мяты, айвы и долгим послевкусием. Для его приготовления подходит только сорт Цоликаури. Напиток изготовляется с 1952 года, и за свою историю получил золотые и серебряные медали на международных винных выставках. Стоимость бутылки от €28, в компанию выбирайте рыбные паштеты, фрукты или десерты.
В Алазанской долине угощают Цинандали – сухим белым вином светло-соломенного оттенка с горьковатой основой, легкой кислинкой и цитрусовым послевкусием яблока, персика, айвы. Для производства используют сорта Ркацители и Мцване и выдерживают после брожения не меньше 3 лет. Лучше всего открывать бутылку, ценой от €28, когда на столе есть рыба, птица, сырные закуски или тёплые овощные салаты.
Очередной грузинский призёр международных винных выставок сухое белое вино Ркацители с интенсивным пряным травяным ароматом, нотами мимозы и цитрусовых. Бутылку такого вина можно приобрести от €25, оно отлично утолит жажду, составит достойную компанию блюдам из мяса, рыбы (кроме маринованных вариантов), овощей, а также сырам.
Напоследок эно-туристам Грузии
Как правило, в винных магазинах предлагают попробовать напиток бесплатно, прежде, чем сделать свой выбор. Например, в Тбилиси можно найти множество таких магазинов на ул. Леселидзе, где домашнее вино можно купить от €3.
Находясь в Грузии, команда Travellizy советует дегустировать вина, которые продаются только здесь, их называют домашними или разливными, они производятся частными мини-винодельнями и семейными хозяйствами. Во время дегустации бокал должен быть прозрачным с широким горлышком, чтобы можно было оценить не только вкус, но также цвет и аромат.
***
Читайте нас в Telegram.
