English
Deutsch
Українська
Español
Italiano
Français
Polski
Čeština
Қазақ
Кухня Мексики хотя бы понаслышке знакома каждому, а тако, буритос и сальсу можно попробовать далеко за пределами Латинской Америки. Блюда мексиканской кухни похожи на саму страну – пряные, острые, яркие. Сегодня мы поговорим о самых популярных и интересных блюдах южного соседа США. Но сперва – немного истории.
До прихода европейских колонизаторов на территории Мексики проживало множество племен, и каждое – со своими кулинарными традициями. Инки, майя и ацтеки изобретали огненно-острые соусы, учились варить кактусы и змей, в общем, готовили по максимально экзотическим для Европы рецептам. Потом на эти берега высадились испанцы и привезли свои гастрономические предпочтения, а также коров и свиней. Так появилась мексиканская кухня – оригинальный сплав европейских и мезоамериканских традиций.
Характерная черта большинства мексиканских блюд – острота. Горячие мексиканцы очень любят перец чили и соусы на его основе. Часто встречаются бобовые, кукуруза, томаты и авокадо. И, конечно же, это рай для мясоедов. Курятине жители Мексики предпочитают говядину и баранину.
- Фахитос
Национальное мексиканское блюдо, которое в разных вариациях подают в ресторанах десятков стран. Оно больше чем наполовину состоит из обжаренной в специях говядины, к которой добавляют сладкий и острый перец, лук и чеснок. В качестве необычной заправки к мясу используется мед, а подают фахитос с пшеничными лепешками. Отлично заходит блюдо с пастой гуакамоле и свежим салатом, который приятно разбавляет тяжесть жареного мяса.
- Тако
Пожалуй, самая популярная и известная во всем мире мексиканская закуска. Нежный обжаренный говяжий фарш смешивается с красной фасолью, томатами и ветчиной, заворачивается в кукурузные лепешки-тортильи, приправляется острым соусом табаско и подается к столу. Тако можно употреблять в качестве отдельного блюда, они очень сытные. Вариантов начинок очень много, помимо классического фарша в такос могут класть дольки ананаса, морепродукты, мякоть кактуса, острую свинину и многое другое. Популярный способ подачи – лепешки с бобами отдельно, начинки отдельно.
- Буррито
Бессмертная классика мексиканской кухни. Рубленое мясо, жареные бобы, томаты, тертый сыр, гуакамоле и рис заворачивают в неизменную тортилью и продают в Мексике на каждом углу. Если буррито кажется вам суховатым, то можно сдобрить его соком лайма и сметаной. Для вегетарианцев готовят буррито с бобами, а если обжарить блюдо во фритюре, то получите другой популярный мексиканский стритфуд – чимичангу.
- Начос
Все та же кукурузная тортилья, только на этот раз – в виде хрустящих чипсов. Идеальная закуска к пиву, подается с гуакамоле и другими соусами. Кстати, уже не раз упомянутый гуакамоле – это соус из авокадо, томатов, лука и перца. Начос, густо залитые огненной сальсой с кусочками говядины или курятины, жареными бобами и иногда яичницей называются чилакилес, и это супер-популярный в Мексике стритфуд. Если от сальсы начал полыхать желудок, то следует заедать блюдо сметанным соусом.
- Кесадилья
Quesa – с испанского переводится как «сыр», поэтому кесадилья – это сыр… да, правильно, в тортилье, которую жарят на гриле или во фритюре. Часто одной лишь тортильей и сыром дело не ограничивается, в кесадилью добавляют кукурузу, картошку, овощи, фасоль, мясо. Одна из разновидностей кесадильи – синкронисада – сендвич из тортильи и разных начинок с сыром. Блюдо подают с овощным салатом, соусом сальса и традиционно едят с легким мексиканским пивом.
- Тамале
Устали от тяжелого красного мяса? Тогда тамале – ваш выбор. В него кладут курятину, а не говядину или свинину, добавляют зеленые томаты, чеснок и острый красный перец. А еще здесь нет тортильи. Вместе нее используются листья от кукурузных початков, на которые наносятся тесто. Готовится тамале на пару, так что это еще и отличный вариант для тех, кто устал от жареного. Есть также тамале со сладкой фруктовой начинкой. Не забудьте снять кукурузные листья с блюда перед тем, как есть его. Знатоки латиноамериканской кухни говорят, что тамале существует около 500 видов.
- Позоле
Супы в Мексике не в традиции, ближайший их аналог – кукурузная похлебка позоле. «Бульон» здесь готовится из разваренных до состояния пюре зерен кукурузы, к которым добавляются кусочки курицы или свинины, иногда – острая сальса с томатами или гуакамоле. Последние два варианта позоле называются «красный» и «зеленый» соответственно. По желанию в похлебку можно добавлять сыр, специи и сок лайма.
- Чили кон карне
В буквальном переводе название этого блюда означает «чили с мясом», и это действительно остро. Основа чили кон карне – собственно чили и мясо, а дополняют их бобы, сладкий перец, чеснок, томаты и пряные травы. Особую пикантность блюду придает мед, щепотка порошка какао и немного тростникового сахара. Учтите, что чили кон карне – бескомпромиссно жгучее блюдо, и приготовить его «ноу спайси» никак не получится.
- Севиче
Блюдо из рыбы, маринованной в соке лайма со специями. К рыбе часто добавляют и другие морепродукты, например, кальмаров, устриц или креветок.
- Десерты
Сладкое мексиканцы любят не меньше, чем острое и мясное. Самый популярный десерт называется «три лечес» или три молока, и готовится он на основе топленого молока, сгущенного и сливок. Мексиканские пончики – это чуррос, посыпанные корицей и тростниковым сахаром. Часто чуррос поливают смесью кокосового и сгущенного молока. Сладкие жаренные лепешки сопапийяс приятно хрустят и подаются с шоколадным соусом.
Пробовать блюда мексиканской кухне лучше всего на их родине – в Мексике. В идеале делать это в перерывах между посещением древних городов майя, колониальных городов и белоснежных пляжей.
✈️Выбирайте авиабилеты в Мексику. Страна сняла любые ограничения на въезд ✈️
Читайте также:
➱ Прогулка по мексиканскому Гуанахуато
➱ Чичен-Ица. Священный город майя
➱ Неожиданные правила поведения за обеденным столом в разных странах
