Календар гурмана: коли їхати за різними делікатесами до Франції

Звичайно, майже все зараз можна зберегти в замороженому вигляді або культивувати в штучному середовищі круглий рік, але натуральні делікатеси завжди смачніше. А визначитися з бажаними датами поїздки, рекомендуємо за головним інгредієнтом. Збережіть список сезонів перед поїздкою до Франції!

Найвередливіший делікатес — спаржа. Її збирають з середини квітня по 24 червня і не зберігають. Краща в світі спаржа — солодка як мед, смачна, ніжна і некалорійна. Французи обожнюють спаржу. На пасхальному столі парижан повинні бути присутніми свіжі овочі, адже це свято відродження природи. А через те, що спаржа — перший сезонний овоч, то вона — обов'язкова "гостя" застілля.

Способів приготування спаржі багато. Її можна просто відварити і подавати з домашнім майонезом або трохи пофантазувати, щоб блюдо заграло цікавіше.

Якщо хочете спробувати найбільш дебелих і смачних жаб, приїжджайте в вересні-жовтні. І не в Париж, а на південь Франції. Франція — країна з кулінарними шедеврами. Але в той же час, якщо ми запитаємо, що ж вам приходить на думку при згадці про французьку кухню, то багато хто з вас дадуть відповідь, звичайно, жаб'ячі лапки. Чи варто пробувати? — Варто. М'ясо жаби низькокалорійне і навіть багате на вітаміни С, В, В2, також містить фосфор, кальцій і залізо. Жаб'ячі лапки на смак дуже схожі на куряче м'ясо. Їдять у жаб зовсім не лапки, а стегна. Рецепти приготування цієї страви найрізноманітніші, але найпопулярнішими можна назвати з часником, вершковим маслом і петрушкою.

Ваша мета устриці? Їх сезон з вересня по квітень. Кращі ростуть на берегах Атлантики. Ще на початку 19 століття і у Франції устриці вважалися їжею бідняків, яким не вистачало грошей на м'ясо. Однак безконтрольний вилов устриць привів до їх різкого скорочення в природі, і в другій половині 19 століття вони сильно подорожчали, ставши делікатесом. Ця смачна страва подається на великій тарілці з льодом. Устриці заправляються з часточкою лимона або соусом з міньонети, з оцтом з червоного вина, рубаним луком-шалот і чорним перцем.

Полюбляєте мідії — найкраще відвідати місто Лілль в перші вихідні вересня. Їх сезон — з липня по лютий. Про мідії в томатному соусі і в соусі "маріньер" ходять легенди. Смачні до втрати свідомості мідії в чудовому вершковому соусі з гірчицею і шафраном. Найкращими компаньйонами для мідій будуть свіжий багет або неперевершена класика - традиційна картопля фрі.

За найсмачнішим сидром вирушайте під Новий рік в Нормандію. Яблука — це нормандське все, тому і використовують їх тут всюди. Варення, пироги, сидр, кальвадос і поммо в буквальному сенсі стали символами регіону, беручи до уваги безлічі кулінарних шедеврів з яблуками. Класичний сидр - це вино з яблук без добавок у вигляді води і дріжджів. Нормандці називають процес створення сидру справжнім мистецтвом. Існують різні сорти сидру. Один з них — брют (Brut), він кислуватий і його можна подавати з м'ясом або рибою, інший сорт — солодкий (Doux), його краще пити з десертом. Ні в якому разі не можна ігнорувати дегустацію різних сортів, адже як кажуть місцеві жителі, спробувавши цей напій, можна краще зрозуміти Нормандію.

Урожай равликів припадає на вересень, в цей час вони найсвіжіші. В інший - з напівфабрикатів. Щоб поласувати найсмачнішими, вирушайте в Бургундію, історичну область на сході Франції. Бургундія дала своє ім'я не тільки знаменитому вину, про яке ми в дитинстві читали в романах про мушкетерів, а й різновиди равликів. Ці равлики набагато перевершують за розмірами знайомих нам і з них готують вишукану страву французької кухні ескарго. Підкреслюючи їх походження, равликів називають Ескарго де Бургонь.

У вересні святкуватимуть щорічний сезон збору винограду разом c головним виноробним регіоном Франції. У Бордо можна поїхати в професійні тури на виноградники, де вони навчаться правильно обрізати виноград і змішувати виноград різних сортів, а також відкриють і інші секрети виготовлення вин Grand Cru. Є й інший, більш витончений спосіб перейнятися святковою атмосферою сезону збору винограду, - спробувати процедури з використанням кісточок винограду і полежати у винній бочці.

Трюфелі у Франції мають свій виражений сезон збору, але якщо у вас немає мети купувати свіжі гриби, то прив'язуватися до нього немає сенсу. Страви з трюфелем подають круглий рік. Сезон білих трюфелів триває з жовтня по грудень, а чорних — з листопада по березень: трюфелі шукають досвідчені грибники і спеціально навчені собаки. Чому ж цей гриб такий дорогий? Справа не тільки в тому, що трюфель складніше шукати, ніж його побратимів. Щоб трюфель виріс, йому потрібно 6-8 місяців. А не кілька днів, як іншим. Плюс до всього, трюфель не з'явиться тільки від того, що на землю покрапав дощ. Йому потрібна спеціальна екосистема, яка формується кілька років. І росте він тільки там, де є коріння дерев. У стравах трюфелі ніколи не нарізають, їх подрібнюють на спеціальних терках і додають в блюда, як приправу. ⠀

Наприкінці жовтня у Франції починається сезон артишоків. Цікавий факт: артишок — це фактично кошик майбутньої квітки, що не розкрилась. Вона в зрілому вигляді має схожість з будяками, квітучим красивим фіолетовим або синім кольором. У супермаркетах і на базарах частіше можна зустріти вже очищені артишоки. Їх заливають водою з лимонною кислотою, щоб не почорніли. Французи рекомендують все таки купувати неочищену рослину і готувати її самостійно. Рекомендуємо спробувати смажені артишоки з каперсами і зеленою цибулею-гриль, їх готують у су-вигляді з часником і чебрецем, обсмажують зі спеціями, панірують і подають з песто з зеленої цибулі.

Команді Travellizy навіть страшно уявити, скільки красивого, смачного, цікавого чекає вас в винно-гастро-трюфельно-екскурсійних подорожах  регіонами Франції. Країну гурме, високої кухні і тонких цінителів кулінарії неможливо не полюбити.

Читайте також: 

▷ 5 найцікавіших музеїв світу

▷ Монмартр або Як виглядає богемний Париж?

▷ Топ-9 найпопулярніших ринків Ізраїлю

Поділитися

Читайте нас в Telegram

t.me/travellizy_ua