Календарь гурмана: когда ехать за разными деликатесами во Францию

16 апреля 2021

5 минут читать

Конечно, почти все сейчас можно сохранить в замороженном виде или культивировать в искусственной среде круглый год, но натуральные деликатесы всегда вкуснее. А определиться с желаемыми датами поездки рекомендуем по главному ингредиенту. Сохраните список сезонов перед поездкой во Францию!

Самый капризный деликатес – спаржа. Ее собирают с середины апреля по 24 июня и не хранят. Лучшая в мире спаржа - сладкая как мёд, вкусная, нежная и некалорийная. Французы обожают спаржу. На пасхальном столе парижан должны присутствовать свежие овощи, ведь это праздник возрождения природы. А так как спаржа - первый сезонный овощ, то она - обязательная "гостья" застолья.

Способов приготовления спаржи много. Её можно просто отварить и подавать с домашним майонезом или немного пофантазировать, чтобы блюдо заиграло интереснее.

Если хотите попробовать самых упитанных и вкусных лягушек, приезжайте в сентябре-октябре. И не в Париж, а на юг Франции. Франция — страна с кулинарными изысками. Но в тоже время, если мы спросим, что же Вам приходит на ум при упоминании о французской кухне, то многие из вас ответят, конечно, лягушачьи лапки. Стоит ли пробовать? - Стоит. Мясо лягушки низкокалорийное и даже богато витаминами С, В, В2, также содержит фосфор, кальций и железо. Лягушачьи лапки по вкусу очень похожи на куриное мясо. Едят у лягушек вовсе не лапки, а бедра. Рецепты приготовления данного блюда самые разнообразные, но самыми популярными можно назвать с чесноком, сливочным маслом и петрушкой.

Лягушки во Франции, как их едят

Ваша цель устрицы? Их сезон с сентября по апрель. Лучшие растут на берегах Атлантики. Еще в начале 19 века и во Франции устрицы считались пищей бедняков, которым не хватало денег на мясо. Однако бесконтрольный вылов устриц привёл к их резкому сокращению в природе, и во второй половине 19 века они сильно подорожали, став деликатесом.Это вкуснейшее блюдо подаётся на большой тарелке со льдом. Устрицы заправляются с долькой лимона или соусом из миньонеты, с уксусом из красного вина, рубленым луком-шалотом и черным перцем.

Любите мидии – лучше всего посетить город Лилль в первые выходные сентября. Их сезон – с июля по февраль. О мидиях в томатном соусе и в соусе "мариньер" ходят легенды. Вкусные до потери сознания мидии в замечательном сливочном соусе с горчицей и шафраном. Самыми лучшими компаньонами для мидий будут свежий багет или непревзойденная классика - традиционный картофель фри.

За вкуснейшим сидром отправляйтесь под Новый год в Нормандию. Яблоки - это нормандское всё, поэтому и используют их здесь везде. Варенье, пироги, сидр, кальвадос и поммо в буквальном смысле стали символами региона, не считая множества кулинарных изысков с яблоками. Классический сидр – это вино из яблок без добавок в виде воды и дрожжей. Нормандцы называют процесс создания сидра настоящим искусством. Существуют разные сорта сидра. Один из них – брют (Brut), он кисловатый и его можно подавать с мясом или рыбой, другой сорт – сладкий (Doux), его лучше пить с десертом. Ни в коем случае нельзя игнорировать дегустацию разных сортов, ведь как говорят местные жители, попробовав этот напиток, можно лучше понять Нормандию.

Как изготовляют сидр в Нормандии

Урожай улиток приходится на сентябрь, в это время они самые свежие. В остальное – из полуфабрикатов. Чтобы полакомиться самыми вкусными, отправляйтесь в Бургундию, историческую область на востоке Франции. Бургундия дала своё имя не только знаменитому вину, о котором мы в детстве читали в романах о мушкетерах, но и разновидности улиток. Эти улитки намного превосходят по размерам знакомых нам и из них готовят изысканное блюдо французской кухни эскарго. Подчеркивая их происхождение, улиток называют Эскарго де Бургонь.

В сентябре будет праздновать ежегодный сезон сбора винограда вместе c главным винодельческим регионом Франции. В Бордо можно поехать в профессиональные туры на виноградники, где они научатся правильно обрезать виноград и смешивать виноград разных сортов, а также откроют и другие секреты изготовления вин Grand Cru. Есть и другой, более утонченный способ проникнуться праздничной атмосферой сезона сбора винограда, - попробовать процедуры с использованием косточек винограда и полежать в винной бочке.

Трюфели во Франции имеют свой выраженный сезон сбора, но если у вас нет цели покупать свежие грибы, то привязываться к нему нет смысла. Блюда с трюфелем подают круглый год. Сезон белых трюфелей длится с октября по декабрь, а черных – с ноября по март: трюфели ищут опытные грибники и специально обученные собаки. Почему же этот гриб такой дорогой? Дело не только в том, что трюфель сложнее искать, чем его собратьев. Чтобы трюфель вырос, ему нужно 6-8 месяцев. А не несколько дней, как остальным. Плюс ко всему, трюфель не появится только от того, что на землю покапал дождь. Ему нужна специальная экосистема, которая формируется несколько лет. И растёт он только там, где есть корни деревьев. В блюдах трюфели никогда не нарезают, их измельчают на специальных терках и добавляют в блюда, как приправу. ⠀

Охота на трюфели во Франции. Когда сезон трюфелей

В конце октября во Франции начинается сезон артишоков. Интересный факт: артишок - это фактически нераскрывшаяся корзинка будущего цветка, который в зрелом виде имеет сходство с чертополохом, цветущим красивым фиолетовым или синим цветом. В супермаркетах и на базарах чаще можно встретить уже очищенные артишоки. Их заливают водой с лимонной кислотой, чтобы не почернели. Французы рекомендуют всё таки покупать неочищенное растение и подготавливать его самостоятельно. Рекомендуем попробовать жареные артишоки с каперсами и зеленым луком-гриль, их готовят в су-виде с чесноком и тимьяном, обжаривают со специями, панируют и подают с песто из зеленого лука.

Команде Travellizy даже страшно представить, сколько красивого, вкусного, интересного ждёт вас в винно-гастро-трюфельно-экскурсионных путешествиях по регионам Франции. Страну гурмэ, высокой кухни и тонких ценителей кулинарии невозможно не полюбить.