Як називаються пельмені в різних країнах😋

 

Українські вареники, російські пельмені, італійські равіолі, узбецькі манти, китайські цсяоцзи, монгольські буузи, грузинські хінкалі і багато інших виробів з тіста з начинкою всередині. У чому ж різниця?

 

Ці страви користуються тим же самим правилом в різних країнах світу: чим смачніше "заклав" начинку, тим смачніше. Народна легенда розповідає, всі ці страви були створені для того, щоб зробити начинку сюрпризом під час подачі цієї страви королю. При цьому смак начинки і тоді, і зараз повинен був володіти простим, зрозумілим і збалансованим смаком.

 

Команда Travellizy зібрала страви, які в різних країнах називаються по-різному, але по суті своїй це всіма улюблені пельмені.

 

Китай: цзяоцзи 🍴

 

Китайські пельмені цзяоцзи полюбилися всьому світу, але в Китаї їх зазвичай готують до місячного Нового року.

 

Цзяоцзи - одна з головних страв на столі в китайський Новий рік. Святкові пельмені цзяоцзи часто ліплять у формі човна і називають юаньбао. Це притягує удачу і приносить багатство. Традиційно начинка складається з м'яса, капусти і часнику, хоча в різних країнах цзяоцзи готують в численних варіантах.

Тлумачення слова: цзяоцзи означає зміну чогось, чергування, зміну одного іншим. Тому на рубежі ( «цзяо») старого і нового року 30 числа останнього місяця за місячним календарем, на рубежі («цзяо») між восени і взимку в «Лідун», настає час є «цзяоцзи».

 

Це найбільш ходовий стріт-фуд в Шанхаї, Пекіні, на Хайнані і в інших містах КНР. Шукайте на вулиці лавку з металевим чаном, над яким стоїть густий пар - вам сюди. Беріть зі свинячим фаршем і капустою, вони вважаються класикою. Також в китайській кухні популярні цзяоцзи з креветками, рибою, солодкою картоплею, куркою, рисом, пагонами бамбука. Пельмені варять на пару, а подають з чорним рисовим оцтом.

 

Цзяоцзи можуть мати різну форму, подаються з соусом з оцту, соєвого соусу і подрібненого часнику.

 

Індія, Непал, Бутан: момо🍴

 

Момо - блюдо з тіста з начинкою. Різниця лише в ліпленні. Різні сорти м'яса популярні в різних регіонах. У Тибеті, Непалі та Північно-Східній Індії популярне м'ясо буйвола, курки, козлятина, свинина, а в Ладакх - баранина і м'ясо яка. Фарш для начинки готується з додаванням цибулі, часнику, коріандру, солі, перцю і часто кмину.

Зазвичай є два види момо: приготовані на пару і смажені. Момо зазвичай подають з соусом для занурення (місцева назва чатні/ачхар), який зазвичай готують з помідорів в якості основного інгредієнта. Суп момо - це блюдо з момо на пару, занурене в м'ясний або овочевий бульйон. Смажений на сковороді момо також відомий як котей момо. Момо, приготоване на пару з гострим соусом, називається с-момо. Момо з куркою обійдуться вам в 150-200 рупій (€ 1,7). Момо з картоплею і сиром коштуватимуть близько 120-150 рупій (€ 1,5).

 

Японія: гедза🍴

 

Гедза - дуже популярна страва в Японії. Спочатку так називали китайські смажені пельмені цзяоцзи, але блюдо так полюбилося японцям, що вони почали його вважати своїм і використовувати для приготування гедза різноманітні інгредієнти, подарувавши китайській страві новий смак.

 

В Японії гедза їдять переважно в смаженому вигляді, тоді як в більшості культур пельмені частіше вживають вареними або разом з супом. Однак, є безліч різновидів гедза: яки-гедза (смажені в невеликій кількості масла), аге-гёдза (у фритюрі), сунь-гедза (варені), мусі-гедза (на пару) і ебі-гедза (з начинкою з рубаних креветок з рисом).

До складу фаршу практично всіх гедза входять овочі і цибуля, іноді часник. Начинка в гедза може бути найрізноманітнішою і зовсім не обов'язково м'ясною. Крім м'яса в гедза кладуть овочі, морепродукти і навіть фрукти. Кращі гедза в Токіо можна спробувати на Харадзюку в Harajuku Gyozaro, а в Кіото - в ресторанчику Gyoza Bar Anzukko.

 

Грузія: хінкалі🍴

 

Хінкалі - це гірське блюдо. Вважається, що його винайшли жителі високогірного Кавказу. Є кілька теорій походження цієї простої і божественно-смачної страви. Ми розповімо про дві: романтичну і прагматичну.

 

Отже, історія романтична: молодий джигіт повернувся в своє село високо-високо в горах після війни. Повернувся він живий, але з пораненням в шию. Він зовсім не міг жувати м'ясо і хліб, а тому голодував, рана не заживала на виснаженому організмі і джигіту загрожувала смерть від голоду. Юна сестра дуже любила свого брата і переживала про його життя. Одного разу їй в голову прийшла думка, що великий шматок м'яса можна порубати на дуже дрібні шматочки, щоб братові не довелося його жувати, і загорнути його в тонке-тонке тісто. Потім вона зварила ці мішечки з тіста і м'яса і дала спробувати братові. Джигіту не довелося жувати хінкалі - тісто було тонке і м'яке, м'ясо було вже подрібнене, а бульйон всередині хінкалі надавав сил. Джигіт почав нормально харчуватися, рана загоїлася. Так дівчина врятувала улюбленого брата від голодної смерті і придумала хінкалі.

Прагматична історія: пастухи, що пасуть високо в горах отари овець, завжди беруть з собою борошно. Баранина у них завжди є, її можна легко наробити кинджалом, загорнути в тісто з борошна і води і зварити в казані на багатті. Тобто хінкалі - це страва, яку придумали пастухи, що йшли на багато місяців на випас овець. Але незалежно від того, хто і як придумав хінкалі, ми думаємо, що це дууууже смачно! Хінкалі треба з'їдати відразу сім: за батька, за маму і за своїх грузинських друзів.

 

І ні в якому разі не їжте хінкалі за допомогою вилки - цим можна образити. Тільки руками.

 

Італія: кулурджонес🍴

 

Пропонуємо сісти на уявний літак, щоб відправитися в центрально-східну Сардинію, зокрема в Ольястра, щоб познайомитися з кулурджонес (culurgiones). Вони схожі на равіолі, але не називайте їх так! Перші свідчення про існування цієї страви відносяться до XIX століття, її назва походить від слова «culleus» (шкіряна сумка).

Йдеться про макаронні вироби зі свіжої начинкою; начинки в минулому залежали від наявності сировини, чи то пак того, що було на кухні у господинь, сьогодні ж вони самі, що ні на є традиційні - наприклад, на основі рікотти, приправленою лимоном, сиром і цибулею. Ті, які обов'язково потрібно спробувати, - кулурджонес, фаршировані картоплею, сиром, маслом і м'ятою. Цей варіант отримав знак якості IGP (Захищене географічне зазначення).

 

Узбекистан: чучвара🍴

 

Чучвара, страва з такою інтригуючою назвою, являє собою суп із пельменями. Але приготування цієї страви має кілька важливих відмінних рис. Перше - це розмір.

На відміну від звичних для нас пельменів, вони трохи менше. Друге - це зміст. М'ясо яловичини або баранини, дрібно рубається ножем. Третє: спосіб варіння заслуговує на особливу увагу. Варяться такі пельмені не в воді, а в бульйоні.

 

Ізраїль: креплах 🍴

 

У євреїв теж є свої пельмені. На ідиш вони називаються креплах, на івриті - кісоней басарія ( «м'ясні кишеньки»). Це традиційне блюдо ашкеназской кухні, дуже схоже на вареники. Але особливість креплах в тому, що традиційно їх варять в курячому бульйоні або просто подають разом з бульйоном, відварівши у воді.

Єврейські господині роблять їх досить великими, у формі півмісяця. Часто креплах подають не на друге, а на перше. До речі, начинка в креплах залежить від свята. В священні святкові дні креплах з м'ясною начинкою подають в курячому супі; на Пурим їх наповнюють сухофруктами, а на Шавуот - сиром.

 

Які з різновидів пельменів ви пробували? Діліться статтею з близькими і друзями. І не забувайте про перельоти в ці чудові країни!