English
Deutsch
Українська
Español
Italiano
Français
Polski
Čeština
Қазақ
Штекерльфиш, швайнебратен, кайзершмарн – названия блюд в меню немецких ресторанов с непривычки могут напугать. Но только до тех пор, пока вам не вынесут сочные колбаски с хрустящей корочкой или кусок шоколадного торта с нежным облачком взбитых сливок!
Компания Travellizy подготовила подробный обзор еды, которую обязательно стоит попробовать, оказавшись на родине Ремарка и Бетховена.
---------------------------------
Текущие распродажи авиабилетов, скидки и акции авиакомпаний находите на Travellizy
---------------------------------
Особенности традиционной немецкой кухни
Гастрономическая карта Германии – одна из самых насыщенных в Европе. Так, Бавария создана для ценителей пива: пенный напиток здесь варят даже в монастырях и аббатствах. Кстати, именно баварский герцог Вильгельм IV выпустил закон Reinheitsgebot – он действует в Германии и сегодня, запрещая использовать в производстве пива что-либо, кроме воды, ячменя и хмеля.
Второй южный регион – Швабия – славится блюдами из теста. Например, Maultaschen представляет собой вариацию на тему пельменей с рубленым мясом и шпинатом, а загадочные Spätzle напоминают украинские галушки. На севере, в Гамбурге или Бремене, чаще готовят рыбу, в Тюрингии появились «прабабушки» современного хот-дога – bratwurst, а Берлин привлекает огромным количеством кондитерских. Есть и общие черты, выделяющие традиционную немецкую еду на фоне других европейских стран:
- в рационе немцев преобладают простые и сытные блюда. Особую любовь жители Германии проявляют к мясу, особенно к свинине. А колбаски и вовсе возведены в национальный культ – в меню можно встретить даже колбасный салат Fleischsalat;
- картофель, лук и капуста – три самых популярных овоща в традиционных местных гарнирах;
- в приготовлении традиционных блюд немцы редко используют специи, помимо соли и перца.
Национальные блюда Германии
Если в запасе всего пара дней, а познакомиться с немецкой едой очень хочется, эксперты компании Travellizy советуют начать с пяти легендарных национальных блюд Германии:
- Колбаски, или Wurst, – оцените вкус копченых говяжьих Rindswurst, горячих свиных Bratwurst прямо с гриля или пряных Currywurst, свиных колбасок с кетчупом и карри. Последние, кстати, считаются самыми популярными – в год немцы и туристы съедают свыше 800 миллионов колбасок. Чтобы попробовать настоящие карривурст, загляните в культовые берлинские Konnopke Imbiss и Curry 36. Экстремалы могут решиться на Mettwurst из сырого фарша. Главное, не забудьте о Sauerkraut – это квашеная капуста, которую немцы чаще всего заказывают к колбаскам.
- Kartoffelsalat – традиционный салат из вареного картофеля, майонеза или масла с уксусом. Это одно из самых доступных блюд в Германии – и в провинциальном Нюрнберге, и в Берлине стоимость порции составляет от €2-3.
- Eintopf – густой суп, заменяющий и первое, и второе. Точный рецепт зависит от ресторана, в котором вы закажете блюдо: например, в мюнхенском Spoon up можно заказать каштановый суп с сыром таледжио и сельдереем, а в суп-баре Die Suppen Bar в Кельне подают суп со шпинатом и сосисками.
- Brezel – витой дрожжевой крендель, посыпанный солью. Это самая знаменитая выпечка в Германии, особенно на юге – брецели подают к пиву на Октоберфест, едят с маслом на завтрак, а к национальным праздникам пекут сладкие крендели с орехами и даже ванильным пудингом.
- Kaiserschmarrn – национальный десерт, позаимствованный немцами у австрийцев и не уступающий в популярности традиционному штруделю. «Рубленые» блинчики щедро сдабривают карамелью и другими добавками – например, в культовом франкфуртском кафе подают кайзершмарн с изюмом и миндальными хлопьями.
Мясные и рыбные блюда
За самыми сытными и мясными национальными блюдами стоит отправиться на юг Германии, в Баварию или Баден-Вюртемберг. Здесь в почете блюда, которые сами немцы называют «Deftige Küche» – сытные и далекие от диетического питания. Безграничной любовью немцев пользуется шницель. В отличие от Австрии, здесь его делают не из телятины, а из нежной свинины. К шницелю немец обязательно закажет соус: грибной – к Jägerschnitzel, сливочный – к Rahmschnitzel, из сладкого перца – к Zigeunerschnitzel. Чемпион по числу восторженных отзывов – шницель в ресторане Schnitzelei. За €19.50 вам подадут тонкий телячий шницель в панировке с теплым картофельно-огуречным салатом.
Во-вторых, не вздумайте уезжать из Германии, не попробовав рульку – для дегустации выбирайте один из типичных ресторанов немецкой кухни.
Например, душевный берлинский Dicke Wirtin, где, помимо свиной ноги, можно попробовать многие другие специалитеты Германии! Цена порции Königsberger Klopse – тефтелек с соусом из каперсов – составит €12, а буженины Schweinsbraten с красной капустой – €14. Популярностью пользуются и говяжьи рулетики Rinderrouladen – в самом старом ресторане Берлина Zur Letzten Instanz, например, их подают с савойской капустой и кабачками (€25).
Можно найти и более экзотический мясной продукт: например, самое известное блюдо из Пфаля Saumagen – свиной желудок, фаршированный мясом, овощами и травами. Пробовать эту колоритную еду лучше всего в городке Вахенхайм, в ресторане Hambels – небольшое семейное производство выпускает заумаген по традиционному рецепту, который так любил бывший канцлер Гельмут Коль.
За свежей рыбой отправляйтесь в Гамбург или другие города северной Германии на побережье Балтийского и Северного морей. Закажите Fischbrötchen – бутерброд из мягкой булочки с рыбой (чаще всего с сельдью или лососем), солеными огурцами, луком и соусом из хрена. Лучше всего сделать это в гамбургском Bruecke 10, небольшое кафе предлагает массу начинок: сладкую маринованную сельдь, копченую и жареную треску, крабы.
В мае в Шлезвиг-Гольштейне проходит фестиваль Weltfischbrötchentag, посвященный бутербродам Fischbrötchen. В 2020 году праздник выпадает на 2 мая – не упустите возможность попробовать сэндвичи с угрем или сельдью «Бисмарк».
Салаты, овощи и гарниры
К мясу в национальных немецких ресторанах подают жареный или вареный картофель, квашеную или тушеную капусту, а также холодный или теплый картофельный салат – чаще всего эти продукты входят в стоимость мясного блюда. Также вы сможете заказать гарнир отдельно: например, в Inn Krombach за €10.50 можно попробовать капустный рулет Kohlroulade с соусом из бекона, а в традиционном немецком ресторане Франкфурта Zu Den 12 Aposteln особое место в меню занимают домашние сыры – рекомендуем запеченный козий сыр с лососем или Handkäse, типично франкфуртский мягкий сыр, который до сих пор производят вручную.
Помимо овощей, к мясу часто подают Spaetzle – вариант немецкой пасты или попросту галушки. Опытные гастротуристы советуют заказывать эту еду в берлинском ресторане Schwarzwaldstuben, который специализируется на швабско-баденской кухне, даже по мнению местных, здесь кухня «подлинно немецкая».
Первые блюда
Немецкие традиционные супы – наваристые, с большим количеством овощей и мяса. В уютном семейном ресторане Marjellchen можно попробовать прусский Beetenbartsch, красный суп со свеклой, говядиной и сметаной (цена около €5), а в ресторане Sphere, расположенном на телебашне, посетителям предлагают любимый картофельный суп императора «Kaiser Wilhelm I. Art» с овощами и грудинкой (€6.50). Почти каждый ресторан аутентичной еды включает в меню сезонный тыквенный или картофельный суп-пюре (€4-5) – в культовом берлинском ресторане Max und Moritz рецепт блюд практически не менялся со времени открытия заведения в 1902 году.
А если окажетесь в Германии в холода, не отказывайтесь от такой простой и сытной еды, как мясной суп Gulaschsuppe – его подают в Tiergartenquelle, Maximilians и еще сотнях ресторанах национальной кухни.
Десерты
За типично немецкими десертами компания Travellizy рекомендует ехать в Берлин – именно в столице сосредоточено больше всего кондитерских и кофеен, олицетворяющих немецкую традицию Kaffee und Kuchen («Кофе и пирожные»). Это неторопливый день общения, встреч с друзьями и семьей за чашкой ароматного кофе с десертом. Чаще всего местные устраивают его по воскресеньям, однако и в будни кондитерские не пустуют. В Германии любят классические торты, а бестселлерами на протяжении полувека считаются два десерта. Во-первых, Шварцвальдский торт – попробовать настоящий шоколадный бисквит с вишней и взбитыми сливками можно в одном из ресторанов Баден-Вюртемберга, где, по легенде, был изобретен этот десерт. Например, в кафе Cafe Schaefer в Триберге – здесь обещают «тот самый» оригинальный рецепт!
Второй must try – Frankfurter Kranz, самый франкфуртский торт. Попробовать его можно в городах земли Гессен, например, в кафе ConditCouture рядом с площадью Рёмемберг.
Сколько стоит попить кофе в Берлине? В среднем, цена чашки кофе составляет €2.5-3, пирожное или кусочек торта обойдется в €3-5. Почти в любом аутентичном ресторане немецкой кухни в меню вы найдете штрудель. Классический, как, например, во франкфуртском Atschel – с мороженым и взбитыми сливками – стоит около €6. Еще один десерт, популярный на всей территории Германии – Rote Grütze, красный пудинг из малины, красной смородины и других красных ягод. В гамбургском Schiffer Borse пудинг подают с ванильным соусом (цена около €4), в берлинском Boulevard Friedrichstrasse добавляют мороженое (€4.40).
За самым «берлинским» шоколадом отправляйтесь в кондитерскую Rausch – трюфели ручной работы с малиновым ганашем или начинкой из апельсина и куантро станут идеальным сувениром из Германии. Ну, а если вы приехали в немецкую столицу с детьми, загляните в Hokey Pokey (Stargarder Straße 73) – с 2016 до 2019-го кафе удерживало звание лидера в категории «Десерты Берлина» по версии Tripadvisor. Стоимость шарика мороженого – около €2, а количество вкусов впечатляет: от бананов с арахисовым маслом до маскарпоне и лимона с розмарином.
Напитки
Национальная гордость и самый покупаемый напиток Германии – пиво. Темное (dunkel), светлое (hell) и пшеничное (weissbier). Стоимость пива в ресторанах и пабах начинается, в среднем, от €2.80 евро за 0.3 л. А идеальным местом для дегустации считаются «пивные сады» Biergarten – как правило, это площадки на открытом воздухе, в тени древесных крон. Изначально «пивные сады» появились в Баварии, и именно сюда, в Мюнхен и другие города, туристы чаще всего приезжают ради «пивного туризма».
Фирменные сорта пива Augustiner (Edelstoff, Weissbier, игристое Pils) стоит попробовать в мюнхенском пивном ресторане Augustiner-Keller, где пенный напиток до сих пор разливают по деревянным бочкам, придающим пиву особую мягкость. К пиву немцы берут простую и питательную еду, например, сосиски, соленые брецели или обацду – традиционную закуску из камамбера, сливочного масла и пряностей. Впрочем, закуску не всегда готовят из сыра – например, в мюнхенском Hofbräukeller можно попробовать обацду из яблочного сала и творожного сыра с травами (цена около €8).
Кроме пива хотя бы раз советуем заказать в Германии:
- Яблочное вино Apfelwein, или попросту сидр, – локальная гордость Франкфурта. Здесь его подают в серых фаянсовых кувшинах и пьют в чистом виде, смешивая с минеральной водой или подогревая с корицей. Самый большой выбор апфельвайна предлагает франкфуртский ресторан Lorbascher Thal.
- Местный рислинг – особенно ценятся напитки из винограда, выращенного в долине Мозеля. Кстати, сухой рислинг (с пометкой Trocken) станет идеальным дополнением к жирным колбаскам, так как благодаря своей кислотности поможет желудку «справиться» с тяжелой едой.
- Apfelschorle – «коктейль» из газированной воды и яблочного сока. Вы можете сделать его самостоятельно или купить готовый бутилированный вариант.
Советы для путешественников
Не пренебрегайте в Германии уличной едой, особенно в Берлине. Пончики берлинеры или донер-кебаб из популярного турецкого Mustafa's Gemuese Kebab на Mehringdamm 32 давно стали частью немецкой национальной гастрокультуры. А если хотите перекусить на улице классическими колбасками, ищите вывеску «Imbiss», так здесь обозначаются снэк-бары и точки фаст-фуда.
Если хотите оставить чаевые, напрямую сообщите о сумме официанту – например, при счете в €14 можно передать купюру в €20, сказать «€16» и дождаться сдачи €4. Оставлять деньги на столе не принято.
Официанты в Германии не принесут счет, пока вы об этом не попросите. А подойдя к столику, будут ждать моментального расчета за еду.
Детское меню найдется во многих ресторанах традиционной кухни – большой выбор блюд для маленьких посетителей предлагают берлинские Giraffe, Wunderhaus и Dreh-Restaurant Sphere, KRONE, kitchen & coffee и другие заведения.
Если во время еды хотите отлучиться в уборную, захватите с собой 50 центов для работника, который поддерживает чистоту в санузлах.
Во многих пабах и ресторанах Южной Германии на столах сразу стоят корзинки с кренделями и другой выпечкой – это не бесплатное дополнение к блюдам, официант добавит съеденное к счету.
Многие думают, что в кулинарии Германии нет ничего экстраординарного. Но это совершенно не так. Посетив немецкие рестораны, можно попробовать такие блюда, которые будут преследовать самых изысканных гурманов в их гастрономических фантазиях.
