English
Deutsch
Українська
Español
Italiano
Français
Polski
Čeština
Қазақ
Многовековая закрытость Японии от других культур сформировала свое пищевое разнообразие, поэтому кухню этой страны считают чуть ли не самой оригинальной. Японцы очень серьезно относятся к еде, для них употребление пищи – это не просто необходимость, это целый ритуал со своими правилами.
Команда Travellizy расскажет вам все интересное про японскую кухню.
Особенности японской кухни
Японцы стараются как можно сильнее сохранить первоначальный вид и вкус пищи, поэтому температурную обработку используют по минимуму. В японской кухне иногда продукты совсем не готовятся, а только нарезаются. Как, например, basashi – нарезанная тонкими ломтиками сырая конина под соевым соусом.
Еще одно правило японских поваров – готовить только из свежих продуктов высокого качества. Продукты с большим сроком годности используются редко, за исключением соусов и риса. Из-за этого во всем мире японскую кухню признают идеалом здорового питания. Возможно, именно в этом кроется секрет японского долголетия?
В этой кухне очень четко прослеживается сезонность: как в подаче блюд, так и в самом меню. Например, некоторые морепродукты, овощи и фрукты подаются только в определенный сезон, потому что японцы не делают большого количества запасов. Сезоном определяется даже цвет блюда: розовый и зеленый – весной, красный и зеленый – летом, желтый и оранжевый – осенью, а белый – зимой.
Традиционные блюда Японии
Во всем мире известны японские суши, супы, лапша и креветки. Но на этом японская кухня не ограничивается. В каждом регионе есть свои главные блюда, поэтому не зацикливайтесь только на основных позициях меню.
Главной национальной пищей и основой большинства японских блюд является рис. Его не солят, а просто заправляют различными соусами. Рис подают не только как гарнир, а и как основное блюдо: его вкус меняют только различными специями.
Команда Travellizy рекомендует попробовать шабу-шабу (или сябу-сябу) – блюдо из мяса, овощей и тофу. Название пошло от звука, который появляется, когда говядину опускают палочками в кипящую воду. Блюдо готовят сами посетители: к столу подают посуду с сырым мясом и овощами. Таким образом вы сами чувствуете себя шеф-поварами.
Тонкацу – свиная отбивная, жаренная на фритюре. Несмотря на то, что блюдо пришло из Европы, рецепт, приготовление и внешний вид абсолютно азиатские. Подается с мисо-супом и капустой. Отбивная настолько мягкая, что просто тает во рту. Особенно этим славятся тонкацу, сделанные из куро-бута (беркширской свиньи).
Окономияки – лепешка, наполненная капустой или тыквой. Сверху блюдо посыпают сушеной рыбой и водорослями. Обычно посетители ресторанов сами жарят окономияки на встроенной в стол плитке. В каждом регионе количество начинки разное, например, в Токио начинки мало.
Сукияки – национальное блюдо, которое принадлежит к разряду блюд набэмоно, то есть готовится в горшке, как фондю. В его состав входит бульон, овощи и мясо. Это блюдо интересно тем, что едят его сразу в процессе готовки: посреди стола ставят котел набэ и ждут, пока закипит бульон, чтобы закинуть в него заранее порезанные овощи и говядину. Японцы считают, что сукияки лучше есть в компании – такой прием пищи очень сближает людей.
Из традиционного фастфуда советуем попробовать куси-агэ – насаженные на шпажки и обжаренные в кляре кусочки рыбы, овощей или мяса. Сколько стоит местный фастфуд? Стоимость такого «шашлычка» – примерно 100 йен (€0,85). Советуем сразу с куси-агэ заказать пиво, которое по популярности не уступает сакэ. Также сытно и недорого можно поесть оден – блюдо, которое состоит из слегка притушенных рыбных котлеток, вареных яиц, редиса и японского бульона даси. Примечательно, что сам бульон обычно не едят. В уличных заведениях можно указать, сколько и каких ингредиентов вы хотите в одене. Считается традиционным зимним блюдом.
На десерт возьмите пирожное моти – национальное лакомство из толченого в пасту риса с мягким мороженым внутри. Это пирожное обязательно украшает стол во время японского Нового года.
Гастросоветы туристам в Японии
Если вы хотите недорого и вкусно поесть, обратите внимание на заведения, где суши подают по принципу конвейера. Тарелочки с разными видами суши проезжают по ленте, и гость может брать все, что захочет. Цена зависит от цвета тарелки. В конце официант подсчитывает тарелки, смотрит на их цвет и выписывает чек.
За идеальным раменом (бульоном с пшеничной лапшой) отправляйтесь в музей рамена. Он находится в городе Иокогама в часе езды от Токио. Во-первых, там можно очень сытно и вкусно поесть лучший бульон. Во-вторых, вы побываете в Японии ХХ века – именно такой дизайн выбрали владельцы музея. Настоящие афиши, магазинные вывески и даже старые телефонные будки – все захочется сфотографировать.
У японцев нет понятия «основное блюдо» или «закуска», и порции у них обычно маленькие. Японцы насыщаются не огромными порциями, а разнообразием блюд, поэтому не стесняйтесь заказывать много еды и пробовать все за раз.
Японская кухня относится к нематериальному наследию ЮНЕСКО, что уже мотивирует обязательно полететь в Японию и насладиться их пищей. Поэтому спешите бронировать билеты, с чем вам с радостью поможет команда Travellizy.
***
Читайте нас в Telegram.
