Мясной рай: культовые блюда кухни Востока

Шашлык, плов, шаурма, кебаб… Если от этих названий начали обильно течь слюнки, значит, восточная кухня точно придется вам по вкусу. Ее основу составляют блюда из мяса, обильно приправленного специями, зажаренного до хрустящей корочки или запеченного, мелко нарубленного или порезанного крупными кусками. Сегодня мы как раз поговорим о таких блюдах. Но прежде, чем приступить к чтению текста, хорошенько подкрепитесь.

Шаурма

Шаурму можно встретить в кафе и на улицах от Турции и Балкан до Индии и Малайзии. Всенародно любимое восточное блюдо считается простым и сытным, а готовится оно элементарно.

По какому бы рецепту вы не готовили шаурму, для этого нужно четыре основных компонента:

• Лаваш, пита или другой вид тонкого теста. Кто-то предпочитает свежий армянский лаваш, выпеченный в тандырной печи, кто-использует кукурузные лепешки, зависит от личных предпочтений и доступных компонентов.
• Мясо. Для начинки используется мясо курицы, барашка, ягненка. Чтобы оно было мягким и сочным, перед готовкой его можно замариновать, затем обжарить в специях и мелко порубить.
• Овощи. Помидоры, огурцы, лук, редис, в общем, все, что вам нравится, и дополняет вкус мяса.
• Соус. Важнейший ингредиент хорошей шаурмы. Готовится на основе майонеза и кефира, к которым добавляется чеснок, перец, кориандр, лавровый лист, кинза. Соусом смазывается внутренняя часть лаваша, а затем заливается начинка.

Есть шаурму можно по-простому – взяв в руки и откусывая куски. А можно разрезать на части и орудовать вилкой. В любом случае это будет очень вкусно.

Кебаб

Слово «кебаб» переводится с персидского, как «жареное мясо», поэтому под таким названием скрывается множество разнообразных блюд. Шиш-кебаб – это жареное мясо на шампуре, то есть привычный нам шашлык, донер-кебаб – жареное мясо в лаваше, то есть шаурма, люля-кебаб – жареные колбаски из мясного фарша. Мы же поговорим о хите турецкой кухни – искандер-кебабе.

Каноничный искандер-кебаб готовится на основе говядины. Она отваривается в соленой воде, нарезается тонкими полосками и обжаривается в масле с зеленью. Затем готовится соус – помидоры, зеленый перец и чеснок мелко нарезаются и тушатся. Второй соус к искандер-кебабу – это несладкий йогурт с солью и чесноком.

Все компоненты по отдельности выкладываются на тарелку, к ним добавляется разогретый в духовке или микроволновке лаваш. Настоящий турецкий искандер-кебаб готов.

Плов

Блюдо, без которого невозможно себе представить Среднюю Азию, но также распространившееся и на другие страны. В Индии плов называют бирьяни и щедро добавляют в него пряности и специи, в Узбекистане готовят ароматный байрам-плов с айвой, в Турции – ич-пилав с куриной печенью. Но один из самых интересных и вкусных видов плова – иранский праздничный.

Готовится плов по иранскому рецепту достаточно просто. Сначала на топленом масле обжаривается до золотистой корочки лук. Затем к нему добавляется крупно нарезанная курица и специи – перец, шафран или куркума, зира, тмин. Параллельно нужно снять с апельсина цедру, замочить ее в кипятке, нарезать тонкой соломкой и тоже обжарить на сковороде. Цедра в иранском плове заменяет морковку.

Потом обжариваются нарезанная курага с изюмом и фисташки с миндалем. Рис предварительно промывается и варится на слабом огне примерно 15 минут.

Но главная часть приготовления любого плова, и иранского в том числе, - это обжаривание всех компонентов в казане. В Иране дно казана выстилают лавашом, сверху выкладывают начинки, перемешивают, накрывают полотенцем или тканью, чтобы впитывалась лишняя влага, закрывают крышкой и оставляют на медленном огне на 10-15 минут.

Сверху иранский плов украшается зернышками граната. Запивать его хорошо нежирным кефиром или айраном.

Манты

На первый взгляд манты похожи на русские пельмени или грузинские хинкали. На самом деле у этого блюда есть свой уникальный рецепт приготовления и свой особый вкус.

Главное в мантах – это начинка. Для нее вам понадобится баранина, говядина, свинина или даже несколько видов мяса одновременно, на ваш вкус. Кроме того, нужно взять курдючный жир, лук, зиру, кориандр, черный перец и соль. Мясо и курдюк нарезаются как можно мельче, смешиваются с порезанным луком и специями, тщательно перемешиваются и заворачиваются в мешочек из соленого бездрожжевого теста.

Варить манты лучше всего в специальной мантышнице, но можно использовать и пароварку. Чтобы блюдо не прилипало к поверхности, донышко каждого мешочка можно обмакивать в масло. Варить манты нужно около 50 минут, подавать на стол – с соусом, который тоже можно сделать самостоятельно.

Лагман

Наваристый и сытный лагман – традиционное блюдо стран Средней Азии. Это что-то среднее между очень густым супом и лапшой с мясом.

Приготовление лагмана начинается с лапши. В принципе можно использовать обычные спагетти или купить в магазине специальную лагманную лапшу. Если хотите, чтобы блюдо было на 100% домашним, лапшу для лагмана можно сделать самостоятельно из крутого теста из муки, соли, яиц и воды.

Самое подходящее мясо для лагмана – это баранина. От кусков мяса нужно отрезать жир, положить его в сотейник, добавить растительное масло и чеснок. После того, как жир вытопится, чеснок достается, а на его место выкладывается мясо и колечки лука. Параллельно в блендере делается паста из помидоров, в которую добавляется мелко нарезанный чеснок.

Пока мясо жарится в сотейнике, нужно нарезать овощи – сельдерей, перец, морковь и редьку. Все это добавляется к баранине, накрывается крышкой и тушится примерно 15 минут. После этого туда же добавляется томатная паста с чесноком, а затем – отваренная лапша вместе с водой. Тушить лагман нужно до того момента, когда баранина станет мягкой. Сверху блюдо присыпается зеленью.

Если в процессе готовки лагман становится слишком густым, то можно добавлять в него горячую воду. Консистенция должна быть как у густого супа.

Кёфте

По сути кёфте – это знакомые всем котлеты, которые подаются в большинстве стран Востока. В разных странах рецептура различается, но это всегда чертовски вкусно.

Кёфте по-турецки готовятся на основе говяжьего фарша. К нему добавляется пара мелко перетертых луковиц без лукового сока, измельченные белые сухари и рубленое яйцо. Затем нужно добавить особый компонент, который придает турецким кёфте неповторимый вкус, – минеральную воду со специями (орегано, тмин, паприка, черный перец). В конце в фарш добавляется измельченная петрушка, мята, перец и чеснок.

Жарить кёфте по-турецки лучше не на сковороде, а на гриле, но за неимением последнего подойдет и обычная чугунная сковородка. Подается блюдо с зажаренными на том же гриле или сковороде овощами.

Долма

Восточная долма – близкий родственник отечественных голубцов. На тему авторства этого блюда спорят между собой практически все страны Ближнего Востока. Но вне зависимости от того, кто придумал это блюдо, оно потрясающе вкусное.

Классическая начинка для долмы – это баранина, но можно взять свинину или даже курицу. Мясо перемалывается в фарш, к нему добавляется измельченный лук, сушеная зелень, соль и перец. Затем к фаршу следует добавить рис.

Начинка заворачивается в вымытые и вымоченные в соленой воде виноградные листья, листья складываются в конвертики, конвертики выкладываются в широкую кастрюлю и тушатся примерно час. Подавать к столу долму можно и в горячем, и в холодном виде, а в качестве соуса к ней отлично подходит сметана или несладкий йогурт.

Кухня Востока – это рай для любителей мясных блюд. А самые аутентичные и вкусные яства можно отведать только на их родине. Так что покупайте билеты на самолет и отправляйтесь в гастро-тур по миру.

Поделиться

Читайте нас в Telegram

t.me/travellizy_ua