Fleischparadies: Populäre orientalische Küche

Schaschlik, Pilaw, Döner, Kebab... Wenn der Speichelfluss wegen dieser Namen stark fließt, bedeutet dies, dass Sie die orientalische Küche auf jeden Fall mögen werden. Es basiert auf Fleischgerichten, die reichlich mit Gewürzen gewürzt, knusprig oder gebacken, fein gehackt oder in große Stücke geschnitten sind. Heute werden wir nur über solche Gerichte sprechen. Aber bevor Sie mit dem Lesen anfangen, sollten Sie gut essen.

Shawarma

Shawarma findet man in Cafés und auf den Straßen von der Türkei und auf dem Balkan bis nach Indien und Malaysia. Das beliebte orientalische Gericht gilt als einfach und befriedigend und wird einfach zubereitet.

Unabhängig davon, welches Rezept Sie zur Zubereitung von Döner verwenden, sind immer vier Hauptkomponenten erforderlich:

•  Lavash, Pita oder anderer dünner Teig. Jemand bevorzugt frischen armenischen Lavash, der in einem Tandoorofen gebacken wird, jemand verwendet Maistortillas - alles hängt von den persönlichen Vorlieben und den verfügbaren Zutaten ab.
•  Fleisch. Für die Füllung wird das Fleisch von Huhn, Lamm oder Hammel verwendet. Um es weich und saftig zu machen, kann es vor dem Kochen mariniert, dann in Gewürzen gebraten und fein gehackt werden.
•  Gemüse. Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Radieschen, was immer Sie mögen und was den Geschmack des Fleisches ergänzt.
•  Sauce. Es ist die wichtigste Zutat für ein gutes Döner. Es wird auf der Basis von Mayonnaise und Kefir zubereitet, denen Knoblauch, Pfeffer, Koriander, Lorbeerblatt und Koriander zugesetzt werden. Das Innere des Fladenbrots wird mit Sauce bestrichen, und dann wird die Füllung gegossen.

Sie können Döner auf einfache Weise essen - nehmen Sie es und beißen Sie Stücke ab. Oder Sie können es scheibchenweise mit der Gabel essen. Es wird sowieso lecker sein.

Kebab

Das Wort "Kebab" wird aus dem Persischen als "gebratenes Fleisch" übersetzt, daher verbirgt dieser Name viele verschiedene Gerichte. Shish-Kebab ist gebratenes Fleischspieß (Schaschlik wie wir es kennen), Döner-Kebab - gebratenes Fleisch in Fladenbrot (Shawarma), Lyulya-Kebab - gebratene Würste aus Hackfleisch. Wir werden über İskender Kebap sprechen, den Hit der türkischen Küche.

Der kanonische İskender Kebap wird aus Rindfleisch zubereitet. Es wird in Salzwasser gekocht, in dünne Streifen geschnitten und mit Kräutern in Öl gebraten. Dann wird die Sauce zubereitet - Tomaten, Paprika und Knoblauch werden fein gehackt und gedünstet. Eine andere Sauce für Iskander Kebap ist ungesüßter Joghurt mit Salz und Knoblauch.

Alle Komponenten werden separat auf einem Teller ausgelegt, im Ofen oder Mikrowelle erhitzter Lavash wird hinzugefügt. Echter türkischer Iskander Kebap ist fertig.

Pilaw

Ohne dieses Gericht ist Zentralasien nicht vorstellbar, aber es verbreitet sich auch in anderen Ländern. In Indien heißt Pilaw Biryani und Gewürze werden großzügig hinzugefügt, in Usbekistan wird aromatischer Bayram-Pilaw mit Quitte zubereitet, in der Türkei Iç-Pilaw mit Hühnerleber. Aber einer der interessantesten und leckersten Typen ist der festliche iranische Pilaw.

Die Zubereitung von Pilaw nach iranischem Rezept ist ganz einfach. Zuerst werden die Zwiebeln in Ghee goldbraun gebraten. Dann werden grob gehacktes Hühnchen und Gewürze hinzugefügt - Pfeffer, Safran oder Kurkuma, Kreuzkümmel. Gleichzeitig müssen Sie die Schale von der Orange entfernen, sie in kochendem Wasser einweichen, in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne braten. Die Orangenschalen für iranischen Pilaw werden durch Karotten ersetzt.

Danach braten Sie gehackte getrocknete Aprikosen mit Rosinen und Pistazien mit Mandeln. Reis wird vorgewaschen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang gekocht.

Aber der Hauptteil beim Kochen eines Pilaws, einschließlich eines iranischen, besteht darin, alle Zutaten in einem Kessel zu braten. Im Iran ist der Boden des Kessels mit Fladenbrot ausgekleidet, die Füllungen werden oben gemischt verteilt. Der Kessel wird mit einem Handtuch oder Tuch abgedeckt, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen, dann 10-15 Minuten unter einem Deckel bei schwacher Hitze stehen gelassen.

Die Spitze des iranischen Pilaws ist mit Granatapfelkernen verziert. Trinken Sie es gut mit fettarmem Kefir oder Ayran.

Manti

Auf den ersten Blick sieht Manti (auch türkische Tortellini) wie russische Knödel oder georgisches Khinkali aus. In der Tat hat dieses Gericht sein eigenes einzigartiges Rezept und seinen eigenen besonderen Geschmack.

Die Hauptsache in Manti ist die Füllung. Zum Kochen benötigen Sie je nach Geschmack Lamm, Rind oder Schweinefleisch oder sogar alle diese Fleischsorten gleichzeitig. Außerdem brauchen Sie Schwanzfett, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer und Salz. Das Fleisch und das Schwanzfett werden so klein wie möglich geschnitten, mit gehackten Zwiebeln und Gewürzen gründlich gemischt und in einen Beutel mit salzfreiem, hefefreiem Teig gewickelt.

Es ist am besten, Manti in einem speziellen Mantel zu kochen, aber Sie können auch einen Wasserbad verwenden. Um zu verhindern, dass die Schale an der Oberfläche haftet, kann der Boden jedes Beutels in Öl getaucht werden. Sie müssen Manti etwa 50 Minuten lang kochen und mit einer Sauce servieren, die Sie auch selbst zubereiten können.

Laghman

Reichhaltiger und herzhafter Laghman ist ein traditionelles Gericht der zentralasiatischen Länder. Dies ist eine Mischung sehr dicker Suppe und Nudeln mit Fleisch.

Das Kochen von Laghman beginnt mit Nudeln. Grundsätzlich können Sie normale Spaghetti verwenden oder spezielle Laghman-Nudeln im Geschäft kaufen. Wenn Sie möchten, dass das Gericht zu 100% hausgemacht ist, können Sie Ihre eigenen Laghman-Nudeln aus zähem Teig aus Mehl, Salz, Eiern und Wasser zubereiten.

Das beste Fleisch für Laghman ist Hammel. Schneiden Sie Fett von Fleischstücken ab, legen Sie es in einen Topf, fügen Sie Pflanzenöl und Knoblauch hinzu. Nachdem das Fett geschmolzen ist, wird der Knoblauch herausgenommen und Fleisch- und Zwiebelringe nehmen seinen Platz ein. Gleichzeitig wird in einem Mixer ein Tomatenmark zubereitet, zu der fein gehackter Knoblauch hinzugefügt wird.

Während das Fleisch in einem Topf gebraten wird, müssen Sie Gemüse hacken - Sellerie, Paprika, Karotten und Radieschen. All dies wird dem Lamm hinzugefügt, mit einem Deckel bedeckt und etwa 15 Minuten lang gedünstet. Danach wird dort Tomatenmark mit Knoblauch hinzugefügt und dann Nudeln zusammen mit Wasser gekocht. Sie müssen Laghman schmoren, bis das Lamm weich wird. Bestreuen Sie es mit Kräutern.

Wenn der Laghman beim Kochen zu dick wird, können Sie heißes Wasser hinzufügen. Die Konsistenz sollte wie eine dicke Suppe sein.

Köfte

In der Tat sind Köfte Hackfleischbällchen, die jedem bekannt sind und in den meisten östlichen Ländern serviert werden. Das Rezept variiert von Land zu Land, aber die Speise schmeckt immer fantastisch.

Türkische Köfte werden auf der Basis von Hackfleisch zubereitet. Dazu kommen ein paar fein geriebene Zwiebeln ohne Zwiebelsaft sowie gehackte weiße Cracker und ein gehacktes Ei. Dann müssen Sie eine spezielle Komponente hinzufügen, die dieser Speise einen einzigartigen Geschmack verleiht. Dies ist Mineralwasser mit Gewürzen (Oregano, Kreuzkümmel, Paprika, schwarzer Pfeffer). Am Ende werden gehackte Petersilie, Minze, Pfeffer und Knoblauch zum Hackfleisch gegeben.

Es ist besser, türkische Köfte nicht in einer Pfanne zu braten, sondern auf einem Grill, wenn diese nicht vorhanden ist, ist auch eine gewöhnliche gusseiserne Pfanne geeignet. Das Gericht wird mit Gemüse serviert, das auf demselben Grill oder derselben Pfanne gebraten wird.

Dolma

Orientalisches Dolma ist ein enger Verwandter von einheimischen Kohlrouladen. Fast alle Länder des Nahen Ostens streiten sich über die Urheberschaft dieses Gerichts. Aber egal wer dieses Gericht erfunden hat, es ist sehr lecker.

Die klassische Füllung für Dolma ist Lamm, aber Sie können Schweinefleisch oder sogar Hühnchen verwenden. Gehackte Zwiebeln, getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer werden zu Hackfleisch gegeben. Dann müssen Sie dem Hackfleisch Reis hinzufügen.

Die Füllung wird in Weinblätter gewickelt, die in Salzwasser gewaschen und eingeweicht werden, die Blätter werden in Umschläge gefaltet, die Umschläge werden in einem breiten Topf ausgelegt und etwa eine Stunde lang gedünstet. Dolma kann heiß oder kalt serviert werden, und saure Sahne oder ungesüßter Joghurt eignen sich hervorragend als Sauce.

Die orientalische Küche ist ein Paradies für Fleischliebhaber. Und die authentischsten und leckersten Gerichte sind nur in ihrer Heimat zu probieren. Also, buchen Sie Flugtickets und eine gastronomische Tour um die Welt unternehmen.

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