Блюда, которые обязательно стоит попробовать на Балканах

Балканская кухня, как и культура, очень разнообразна. В ней причудливым образом переплетаются кулинарные традиции Османской империи, западной Европы и Средиземноморья. Блюда себе по вкусу на Балканах найдут и вегетарианцы, и поклонники мяса, и любители сладостей. Специально для вас мы собрали самые интересные блюда, которые ни в коем случае нельзя пропустить во время путешествия по Балканскому полуострову.

Мусака

Блюдо, которое можно встретить во всех странах Балкан. Обязательный компонент мусаки – кабачки-цуккини, которые могут дополняться мясом, овощами, сыром, зеленью. Для классической греческой мусаки со свининой вам понадобится:

• 100 грамм свиного окорока
• 1 цуккини
• по 250 грамм творога и молока
• 3 яйца
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка пшеничной муки

Приготовление мусаки начинается с чистки и нарезки цуккини. Небольшие ломтики нужно посолить, немного подождать, затем обвалять в муке, обмакнуть в яйце и зажарить со всех сторон. Затем приходит черед мяса. Его нужно мелко нарезать, смешать с творогом и взбитым яйцом.

Готовится мусака в сотейнике. На дно выкладывается слой цуккини, сверху – слой мяса с творогом, затем – снова цуккини. Верхним слоем обязательно должны быть кабачки. В конце мусака поливается молоком со взбитым яйцом и запекается в духовке 40 минут при температуре 200 градусов.

Лечо

Национальное венгерское блюдо из томатов, лука и сладкого перца. Часто подается в качестве закуски к мясу, но можно есть лечо и просто так. Блюдо, во-первых, вегетарианское (если исключить из рецепта шпик), во-вторых, предельно простое в приготовлении. Для него вам нужно:

• 5 томатов
• 1 луковица
• 5 сладких перцев
• 50 грамм шпика (для мясоедов)
• соль и специи по вкусу

В начале томаты очищаются от кожицы и нарезаются на четвертинки. Перец чистится и нарезается полосками. Лук шинкуется, а шпик нарезается кубиками. Первым в кастрюле жарится шпик. Когда он станет прозрачным, добавляете лук. Затем приходит очередь перца, который тушится 5 минут, и в конце – томаты. Все это приправляется специями и тушится под крышкой на медленном огне около получаса, пока все компоненты не станут мягкими.

Лечо отлично идет с рисом и домашними колбасками.

Пэлтиниш

За этим замысловатым названием скрываются свиные отбивные, приготовленные по традиционному румынскому рецепту. Блюдо очень вкусное и сытное, отлично подойдет для семейного ужина. В состав пэлтиниша входит:

• 0,5 кг свиной вырезки
• 50 грамм пшеничной муки
• 2 яйца
• 75 грамм твердого сыра
• 100 грамм растительного масла
• 200 грамм красного вина
• 30 грамм томатного пюре
• 15 грамм панировочных сухарей
• петрушка, морковь, перец, брокколи, соль по вкусу

Свинина для пэлтиниша маринуется в красном вине около часа. Затем она нарезается на небольшие кусочки, хорошенько отбивается, посыпается перцем и солью. После этого яйца взбиваются с томатным пюре, в смесь добавляется сыр, половина зелени, сухари, специи, все это перемешивается. Дальше схема простая – отбивные обваливаются в муке и сырно-томатной смеси и обжариваются на сковородке.

Лучший спутник для пэлтиниша – картофельное пюре. Но можно подавать сочные отбивные и с другим гарниром.

Таратор

Болгарский суп, который подается в холодном, очень холодном виде. Часто к таратору добавляют еще и лед, чтобы наверняка остудить в летнюю жару. Для приготовления такого необычного супа нужно:

• 1 литр йогурта или простокваши
• 200 миллилитров воды или молока
• 200 грамм свежих огурцов
• 60 грамм очищенных грецких орехов
• 30 грамм оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• зелень и специи

Приготовить таратор можно буквально за 5 минут. Сначала почистите и мелко нарежьте огурцы, посолите их. Потолките орехи и мелко нарежьте чеснок. Йогурт или простоквашу разведите молоком или водой, перемешайте, добавьте чеснок и специи. В постоянно помешиваемую смесь вливается оливковое масло и добавляются орехи и огурцы. Все, настоящий болгарский таратор готов.

Перед подачей на стол суп нужно подержать в холодильнике.

Чорба

Еще один суп, но на этот раз горячий. Подается в заведениях всех балканских стран, а также на Ближнем Востоке. Чорба может быть рыбной, куриной, а мы рассмотрим рецепт чорбы с бараниной. Для нее вам понадобится:

• 2 литра воды
• 0,5 кг баранины
• 2 томата
• 3 картофелины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 50 грамм сельдерея
• 40 грамм сливочного масла
• 25 грамм томатной пасты
• 20 грамм пшеничной муки
• 2 зубчика чеснока

Морковь и сельдерей для чорбы нарезаются соломкой, картофель – кубиками, помидоры, чеснок и зелень просто измельчаются. Полукольца лука обжариваются на масле вместе с мукой и томатной пастой. Кусочки баранины отвариваются в кипятке, и за полчаса до окончания варки к ним добавляются сельдерей и морковь. Затем в суп идет овощная заправка, через 10 минут – картофель, помидоры, чеснок и специи.

Уже в тарелках чорба посыпается рубленой зеленью и перцем. Отлично идет с черным хлебом.

Айвар

Абсолютный хит македонской кухни – икра из паприки с чесноком. Айвар может выступать в роли намазки на хлеб или закуски к основному блюду. Готовить его до неприличия просто. Нужно всего лишь взять:

• 2 килограмма паприки
• 4 зубчика чеснока
• 50 миллилитров оливкового масла

Паприка запекается, запаривается, очищается. Затем из нее сливается сок, добавляется мелко нарубленный чеснок, выпаривается лишняя влага. В конце айвар пюрируется, в него добавляется масло. Все, вкуснейшая закуска по-македонски готова.

Можете поэкспериментировать с оригинальным рецептом и добавить в айвар баклажаны и зелень. Но все равно македонцы говорят, что самая вкусная икра из паприки готовится только у них в стране.

Чевапи

Сербское народное блюдо из двух видов фарша. Настоящая находка для любителей мяса и просто очень вкусная балканская еда. Для приготовления нужно:

• 300 грамм говяжьего фарша
• 150 грамм бараньего фарша
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• минеральная вода, соль, перец

Два вида фарша смешиваются, к ним добавляются измельченный лук и чеснок. Из готовой смеси вылепливаются небольшие колбаски, которые перед жаркой необходимо поставить в холодильник. Затем чевапи запекаются на гриле до хрустящей корочки.

Подавать сербские колбаски нужно с луком и помидорами в лаваше или разрезанной хлебной лепешке. Для лучшего усваивания мясного блюда запивать его стоит несладким йогуртом или кефиром.

Пёркёльт

Знаменитое блюдо Венгрии, уступающее в популярности только венгерскому гуляшу. Пёркёльт можно готовить с любым типом мяса, но классический рецепт включает в себя курятину. Для блюда нужны:

• 1 целая курица
• 2 луковицы
• 5 штук сладкого перца
• 0,5 килограмм перетертых томатов
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки паприки
• соль, перец, сахар по вкусу

Курица разрезается на куски и выкладывается в сотейник, предварительно смазанный растительным маслом. Солим мясо, перчим и обжариваем до румяной корочки. Пока курица жарится, нарезаем лук и перец. Почти готовую (она еще будет тушиться) курицу выкладываем из сотейника, а на ее место кладем лук и перец, чтобы они обжарились в курином жире. В конце жарки к ним добавляется соль, чеснок, черный и красный перец, паприку. Смесь перемешивается, и в нее выкладывается курица и перетертые (или мелко нарезанные) томаты.

Тушится пёркёльт примерно час. Подавать к столу блюдо принято с отварным картофелем и сметаной.

Шопский салат

Болгарское блюдо – находка для любителей свежих овощей. Ведь все компоненты шопского салата – свежие. В него входят:

• 2 огурца
• 2 помидора
• 1 красная луковица
• 1 болгарский перец
• 100 грамм брынзы
• оливковое масло, виноградный уксус (по желанию), соль и черный молотый перец

Все ингредиенты нарезаются и выкладываются на тарелку в таком порядке – помидор, огурец, лук, перец. Сверху все это поливается маслом (или маслом с уксусом) и посыпается мелко натертой брынзой. Последняя добавляет блюду сытности и калорийности.

Это, конечно, далеко не полный перечень вкусных и оригинальных блюд, которые можно попробовать на Балканах. Приобщаться к местной кухне лучше всего на ее родине, так что смотрите билеты и отправляйтесь в увлекательный гастро-тур по юго-восточной Европе.

Поделиться

Читайте нас в Telegram

t.me/travellizy_ua