Философия испанской кухни

Хамон, паэлья, тапас, чуррос… Только от звучания этих слов уже начинают течь слюнки, и вы представляете себя лежащим где-то на испанском пляже и попивающим прохладную сангрию. Команда Travellizy станет вашим проводником в мир традиционной кухни Испании.

Как возникла испанская кухня

Изучив традиционные блюда любого народа, можно узнать все о его истории и культуре. Если всерьез вглядеться в составляющие испанской кухни, то можно понять, что сюда огромный вклад внесли арабы и мавры. Фрикадельки, айва, цитрусы, артишоки, орехи, рис, сочетание мяса с фруктами – это все остатки арабской и мавританской культуры. Французы, португальцы и жители стран Средиземноморья, конечно, тоже внесли свою лепту в испанское меню, хоть и не такую ощутимую. 

Культ еды

Для жителей Испании еда – чуть ли не главное удовольствие в течение дня. Они привыкли наслаждаться приемом пищи, есть медленно и неторопливо. Посуда обязательно должна быть красивой, а сервировка – идеальной. Поэтому в любом городке Испании вы всегда найдете хорошее заведение со вкусной едой и приятным обслуживанием. 

Время приемов пищи у испанцев сдвинуто – они обедают где-то на 2 часа позже европейцев, а ужин у типичного жителя Испании начинается в 21:00. Но гости заведений могут поесть в привычное для себя время. Например, обед в ресторане можно заказать с 13:00 до 16:00. 

Испанцы любят хорошие вина, причем как свои, так и французские или итальянские. В любой таверне вино вам подадут в красивом кувшине вместе с мисочкой, наполненной бандерильяс – декоративными кусочками бычьего мяса.

Особенности испанской кухни

Местная кулинария явно отличается от привычного понятия средиземноморской диеты. Здесь вы не встретите много салатов и здоровой пищи. Жирное мясо и рыба, жареные колбаски и бекон, большое количество масла, различные соусы – вот что предпочитают испанцы. Да, такое количество калорий явно придется отрабатывать в спортзале, но зато вы не будете жалеть ни об одной съеденной дольке хамона.

Для приготовления блюд испанцы часто используют большое количество продуктов: в каждом регионе используют мясо (кроме говядины – она редкий гость на испанских застольях), рыбу или морепродукты, изобилие овощей, фруктов и специй. Испанской кухне часто приписывают особенности мексиканской, например, остроту блюд. Но современная кухня испанцев все же больше напоминает итальянскую или французскую с восточными нотками. 

Каждый регион Испании – уникален в своих кулинарных традициях, но есть то, что объединяет их. Это повсеместное использование оливкового масла, риса, трав, чеснока и вина. 

Сиеста

В то время, когда многие европейцы мечтают о перерыве во время обеда, испанцы живут по правилам сиесты. Для них послеобеденный отдых – это многовековая традиция, сохранившаяся до сих пор.

Сиеста появилась из-за климатических условий: после 8 часов работы люди хотят спать, а в это время солнце как раз в зените, и из-за жары работать просто невозможно. Эпоха работы на полях под солнцем уже давно канула в лету, но привычка отдыхать в середине дня осталась.

Хотя сон во время сиесты сейчас встречается крайне редко, испанцы все же помнят о сиесте и устраивают себе несколько часов отдыха. Большинство кафе, ресторанов и магазинов закрыты с 14:00 до 17:00, хотя в разных регионах свое время для сиесты. В это время персонал обедает, пьет сангрию или спит. Для туристов такое расписание работы является дикостью, но спустя всего лишь пару дней они понимают всю прелесть такой традиции.

Традиционные блюда

Тапас – маленькие закуски, обычно подаваемые к пиву. Это могут быть бутербродики с беконом, небольшие кусочки омлета или несладкого пирога, тарталетки с салатами, хамон или сырокопченые колбаски – все, чего только душа пожелает. Все, что есть в холодильнике, может стать ингредиентом для тапас.

По легенде в XIII веке король Альфонсо Х приказал владельцам таверн подавать алкогольные напитки только с закуской, чтобы постояльцы не пьянели на голодный желудок. Закуски подавали прямо на кружке с пивом как крышечку. Отсюда и пошло название блюда «tapas», что в переводе означает «крышки».

Гаспачо – легкий суп-пюре из перетёртых овощей. Он подается холодным (иногда даже с кубиками льда) и особо популярен в жаркое время года. Гаспачо появилось еще в Средневековье, когда в Испании господствовали арабы и мавры. Изначально это было блюдо для бедняков, которые работали на полях, так как суп делали из тех ингредиентов, что оставались в погребах. Сейчас гаспачо стал настолько популярным, что в 2013 году он подавался даже на приеме короля и королевы Испании в традиционной деревянной посуде.

Паэлья – символ испанской кухни. Это традиционное блюдо из риса с шафраном и оливковым маслом. Родиной этого блюда является провинция Валенсия, где много веков выращивали рис. В паэлью часто добавляют овощи, рыбу, морепродукты или курицу, и это не является отклонением от традиционного рецепта. Как говорят сами испанцы, существует более 300 рецептов паэльи. 

По традиции паэлья обязательно готовится на огне. Во время фестивалей и больших празднований блюдо готовится в больших чанах на костре, что полностью раскрывает вкус и аромат ингредиентов. В заведениях, чтобы достичь этого эффекта, используют специальные приспособления.

Эспето или эспето де сардинас – жаренные на углях сардины, традиционное блюдо испанского курорта Малага. Для приготовления эспето рыбу обваливают в большом количестве морской соли и специй и обжаривают на костре. Сардины могут обжаривать с овощами, говядиной или колбасками чоризо. На родине эспето блюдо подают даже на пляжах, в небольших кафе чирингитос, которые оборудованы специально для приготовления сардин.

Малага – единственное место в мире, где маленькую рыбку нанизывают на тростниковые шпажки и едят голыми руками, поэтому эспето претендует на включение в список культурного наследия ЮНЕСКО.

Туррон – традиционная нуга с орехами, которая изготовлена из яичного белка, сахара, меда и поджаренного миндаля. Обычно эта сладость имеет прямоугольную или круглую форму. Туррон готовится на Рождество и считается главным украшением стола. Маленькие дети очень любят эту сладость и ждут Рождество ради этого сладкого подарка. 

Существует несколько разновидностей туррона: твердый, куда добавляют цельные орехи, и мягкий, где их перемалывают в пасту. Также сейчас в туррон добавляют шоколад, воздушных рис или сухофрукты.

Чуррос – испанский вариант эклеров. Это сладкая обжаренная выпечка из заварного теста. Чуррос выглядит как посыпанная сахарной пудрой палочка, которая в сечении имеет вид звезды или круга. Их вид зависят от процесса изготовления: если чуррос делают вручную, то они круглые, а если с помощью специального аппарата – то они приобретают форму звезды. По испанской традиции чуррос подают на завтрак. Иногда в эти палочки добавляют начинку, или их покрывают шоколадом, но даже без топпинга палочки очень вкусные. В Испании чуррос принято макать в горячий шоколад и запивать их кофе с молоком.

Хоть испанская кухня стоит на задворках мировой кулинарии, ее вообще не стоит обделять. Travellizy гарантирует, что вы оцените местную кухню и еще долго будете вспоминать ее вкус.

Поделиться

Читайте нас в Telegram

t.me/travellizy_ua