Какие блюда попробовать в итальянской Умбрии

Умбрия - что это такое? Где это? Как лаконично говорят бывалые туристы: «это как Тоскана, только ещё лучше» 

Именно поэтому  стоит отправиться в «зелёное сердце Италии» - Умбрию и Тоскану. Действительно, совсем рядом с более известной «соседкой» Тосканой, разместился зелено-озерно-голубой цветочный оазис Умбрия. О ней хотелось бы поведать поподробнее.

В прошлом эти два самые яркие и интересные региона центральной Италии являли собой древнюю Этрурию - землю народа-загадки, провидцев и ювелиров, поэтов и скульпторов, давно ушедшего  с мировой арены.

Но нам, потомкам, до сих пор есть над чем думать, изучая артефакты 8-й века до н.э., любуясь произведениями искусства, структурой городов «в местах силы» и ... даже пробуя блюда по рецептам тех лет. Один стейк из породы коров «кьянина» чего стоит! И потому в Умбрии вас ждут живописные долины и горы, озера и термы, города-сказки и много интереснейших легенд и историй. А ещё и местная кухня! 

Что есть в Умбрии прежде всего

Правильно: трюфели и оливковое масло! Драгоценностью Умбрии является черный и белый трюфель. «Гриб любви» – самый сильный натуральный афродизиак, обогащающий традиционные блюда. Его собирают на специальных плантациях и в лесах, причем с дрессированными собаками, а не со свиньями, поскольку в отличие от свиней собаки к грибам совершенно равнодушны.

Умбрийский черный трюфель — это тот же биологический вид, что и в знаменитом Перигоре. 

Местные жители, разумеется, предпочитают свой трюфель всем остальным и ведут бесконечные споры, где именно растут самые вкусные представители умбрийского трюфельного семейства — близ Сполето, Норчи или Баньоли. 

Помимо tartufo nero, в Умбрии встречаются также близкие к нему виды — зимний чёрный трюфель (tartuffo nero invernale) и мускатный чёрный трюфель (tartufo moscato). Есть чёрный летний трюфель (tartufo nero estivo, он же scorzone), сезон охоты на него официально открывается уже 1 мая (в то время как tartuffo nero собирают с октября по март). 

Собирают в Умбрии и белый трюфель (tartufo bianco), правда его здесь относительно немного.

Добавляют его везде, где только можно, не говоря о традиционных ризотто кон тарфтюффо, и конечно брускетты с трюфелями- в Умбрии намазывают таким толстым слоем, что французы, наверное, удивились бы, увидев все это. Делают даже мед с трюффелями. 

В общем, куда только можно и куда только нельзя умбрийцы пихают свой черный летний трюфель. С зимним дела обстоят чуть хуже, вернее, лучше, это продукт более редкий, но вот черный - это не просто национальное достояние, это вообще обычный продукт питания.

Но это ещё цветочки: в Умбрии в маленьких магазинчиках трюфели и целиком в баночках, и в виде паштетов и кремов ровно в 10 раз дешевле абсолютно аналогичных в двух часах езды - в Риме.

Блюда кухни Умбрии

Кухня Умбрии простая, но утонченная и разнообразная. А теперь представьте, что вам подали меню в ресторане, а там всё на итальянском. Как не растеряться?

Мы составили для вас гастрономический гид по Умбрии, который поможет вам разобраться в меню.

Основные закуски 

• Bruschetta – поджаренные ломтики хлеба с чесноком и оливковым маслом.
• Bruschetta al tartufo – поджаренные ломтики хлеба с горячим соусом из оливкового масла, чеснока, анчоуса и тертого черного трюфеля.
• Crostini di tartufo nero di Norcia – поджаренные ломтики хлеба с горячим соусом из оливкового масла, чеснока и тертого черного трюфеля.
• Antipasto del tartufaro – кусочки сыра «грана», посыпанные тонкими ломтиками черного трюфеля и заправленные оливковым маслом с черным перцем и лимоном.

Основные первые блюда

• Ciriole – домашняя лапша, подаваемая с различными соусами (чесночный соус, мясное рагу)
• Strangozzi di Spoleto – домашняя лапша с соусом из помидоров, базилика и чеснока.
• Spaghetti al tartufo – спагетти с соусом из толченого черного трюфеля и оливкового масла.
• Impastoiata – полента (кукурузная каша) с отварной фасолью и томатным соусом.

Основные вторые блюда

• La padellaccia – кусочки свинины, жареные с чесноком и мелко нарезанным луком, с красным вином. Подается с отварной красной фасолью.
• Friccò – цыпленок (или телятина, утка, кролик, баранина), нарезанные кусочками и тушеные в соусе из оливкового масла, вина, уксуса, розмарина, шалфея, черного перца, чеснока и помидоров.
• Gallina ‘mbriaca – курица, маринованная сутки в белом вине и тушеная, нарезанная кусочками, в соусе из белого вина с луком, розмарином, шалфеем, морковью, петрушкой, помидорами в течении 4 часов.
• Regina in porchetta – карп фаршированный жиром ветчины, чесноком, диким  фенхелем и запеченный на шампуре.
• Lenticchie con Salsicce – вареная чечевица с жареными колбасками.

Десерты

• Pere al sagrantino – груши, тушеные в десертном вине Sagrantino passito.
• Panpepato – типичная рождественская сладость Умбрии - сладкий хлеб с добавлением чёрного перца, грецких орехов, миндаля, изюма, цукат, меда, корицы, мускатного ореха и какао.
  
  

А вы были в этом регионе Италии? Что вам больше всего понравилось? Умбрия - это не только це ценный трюфель, а и удивительная история, нетронутая природа, колорит средневековых городов, которые все вместе создают "магию места".
Путешествие по Италии попробуйте организовать на сайте Travellizy. 
Читйте также:
➱ ТОП лучших ресторанов Рима по версии искушенных путешественников

➱ Емкий гид по вкусным и уникальным сырам Италии

➱ Особенности итальянской кухни: из чего состоит идеальный ужин?

Поделиться

Читайте нас в Telegram

t.me/travellizy_ua