Рай для гурмана: что попробовать во Вьетнаме

Вьетнамская кухня не так знаменита в мире, как тайская или индийская. Но те, кто хоть раз гостил в стране гордых вьетов, с томным вздохом вспоминают ароматные супы, крепчайший кофе, наваристую лапшу и другие блюда. А для того, чтобы не потеряться в сложносоставных названиях, стоит подготовиться к празднику живота заранее.

Основные принципы кухни

Вопреки стереотипам об огненно-острой азиатской еде, вьетнамские блюда могут показаться даже пресноватыми. Острые приправы в виде молотого чили, соусов или креветочной пасты подаются отдельно и добавляются уже вами по вкусу.

К основным блюдам часто подается свежая зелень, молодые ростки бобов – маш, вода со льдом или зеленый чай. Много зелени встречается и в самих яствах. 

Едят вьетнамцы палочками, но в любом кафе можно попросить привычные для европейца приборы.

Во Вьетнаме очень распространена культура стритфуда, то есть уличной еды. Тут следует понимать, что, ввиду жаркого климата, едят вьетнамцы рано утром и вечером, днем еды на улицах почти нет, а многие заведения могут быть закрыты. Кстати, часто локальные кафе во Вьетнаме узкоспециализированные. Если это супная, то там не будет ничего, кроме супа, в лапшичной – только лапша, в кофейне – только кофе, никакого чая или даже выпечки. Заведений европейского типа это не касается.

Морепродукты вьетнамцы предпочитают употреблять не в составе сложных блюд, а по отдельности. Если хочется свежей рыбки, мидий, лобстеров или кальмаров, то смело идите в сифуд-буфет. Здесь вы сможете сами выбрать понравившееся головоногое или рыбину, которую тут же и приготовят.

Суп – всему голова

Самое известное и популярное блюдо вьетнамской кухни – суп фо. Он готовится из сухой лапши, жареного тофу, зелени и кусочков мяса (опционально), которые заливаются крепким бульоном. От типа бульона зависит название супа: фо га – куриный, фо бо – говяжий, фо чай – овощной. Найти фо можно буквально на каждом углу, от ресторанов местной кухни до неказистых забегаловок с низенькими пластиковыми стульчиками.

Вообще супы – основа основ вьетнамской кухни. В каждой провинции есть свои вариации фо, например, бан бо хюэ – в Хюэ. Он более насыщенный, чем традиционный фо, в нем тонкая, а не широкая лапша, а скромные мясные шарики заменяют щедрые куски говядины.

Рыбных супов во Вьетнаме тоже хватает. Определенно стоит попробовать бун ча га – наваристый суп с рисовой лапшой, зеленью и рыбными шариками или ломтиками. Традиционно бун ча заправляется острым соусом и сдабривается кусочками зеленого чили, поэтому к нему стоит брать освежающий зеленый чай. Или просить официанта сделать «ноу спайси».

Если вам не подошел ни один из подаваемых в кафе Вьетнама супов, то вы сами можете сварить для себя идеальное блюдо. Для этого нужно найти заведение, в котором делают «горячий горшок» - хот пот. В нем вам предоставят горшочек с кипящей водой и отдельно различные компоненты и приправы, которые туда можно добавлять. Хот пот – это всерьез и надолго, в некоторых кафе вы даже платите не за блюдо, а за вход, после чего можете куховарить сколько душе угодно, забирая добавки с непрерывно движущейся ленты.

Многоликий рис

Как ни странно, блюд из чистого риса во Вьетнаме не так уж много, этим местная кухня отличается от кухонь соседних стран. Вьетнамцы предпочитают делать из риса муку для выпечки или лапши.

Популярное рисовое блюдо – ком диа или рисовая тарелка. К основе из риса добавляются разные виды мяса, зелень, часто омлет. Как и в случае с фо, от второго слова в названии блюда зависит тип мяса: ком га – курица, ком вит – утка, ком там – свинина.

Часто в уличных кафе Вьетнама можно увидеть загадочные бруски из банановых листьев. Это бан тьюнг – рулет из клейкого риса с бобами, перцем и свининой. Обычно бан тьюнг едят на Новый год, а варианты начинки могут быть разными, в том числе сладкими.

Мучное разнообразие

В свое время вьетнамцы переняли у занимавших страну французов ряд привычек, в том числе – любовь к крепкому кофе и хрустящим свежим багетам. Последние превратились в самую «народную» еду Вьетнама – сендвичи бан ми. В свежайший, часто только что из печи, багет, кладут овощи, зелень, мясо, яйцо, рыбу, сыр. Обычно уличный прилавок с бан ми – это стеклянная витрина, так что объяснить продавцу, какую именно начинку вы хотите, можно даже без знания языка – просто указывая в добавки пальцем.

Сладкая выпечка – еще одна вещь, которую жители Вьетнама переняли у европейцев. В городах страны очень много булочных и пекарен, стеллажи которых ломятся от нежнейших круасанов, булочек с корицей и прочей сдобы. К местному кофе – идеально.

Пирожки бан бао – это уже совершенно азиатское блюдо. Пухленькие шарики из рисовой муки могут быть с самой разной начинкой – сладкой, мясной, рыбной, овощной. Сами по себе они тяжеловаты для желудка, поэтому брать их стоит с бульоном или чаем.

Поклонникам блинов должен понравиться бан сео – жареный блинчик с креветками, луком и грибами. Полупрозрачные блинчики из рисовой бумаги с овощами – спринг роллы – придутся по душе вегетарианцам. Хотите сладких блинчиков? Тогда вам нужны крепе и панкейки – еще два кусочка европейского наследия во Вьетнаме.

Шокирующая экзотика

Тут стоит отметить, что большинство экзотических блюд, подаваемых в туристических местах Вьетнама под видом «традиционных», на самом деле сами вьетнамцы не едят. Жареная кобра, личинки и пауки – это, скорее, аттракцион, чем еда.

Из экзотики, которую действительно употребляют в пищу в стране дядюшки Хо, стоит отметить лягушек, мясо страуса и крокодила.  Лягушек следует заказывать целыми тушками, так как только лапки – развлечение на один зуб, а по вкусу они очень похожи на курицу. Правильно приготовленный крокодил очень нежный и буквально тает во рту, а вот прожевать стейк из страуса будет сложновато.

Самый экзотический суп во Вьетнаме – черепаховый. Он очень густой и сытный, а на вкус похож на суп из индейки.

Мясо собак – деликатес, который все еще можно найти во Вьетнаме, хотя с каждым годом сделать это все сложнее. Собачатина по вкусу напоминает жирную говядину и считается очень полезной для мужского здоровья.

Кофе, кофе и еще раз кофе

Вьетнамцы пьют кофе по утрам и вечерам, в кафе и на улице, в будние дни и в праздники, уступая в кофеманстве разве что корейцам. Но для европейца вьетнамская кофейная культура может показаться весьма странной.

Во-первых, вьетнамский кофе всегда сладкий, причем, речь идет не о сахаре, а о сгущенке, которую щедро кладут в маленький стаканчик. Объяснить вьетнамцу, что вы хотите несладкий кофе – задача очень трудновыполнимая.

Во-вторых, вьетнамский кофе очень крепкий. Особая технология приготовления – дрипка – позволяет выжать из кофейной гущи максимум кофеина, недаром в придачу часто подается жасминовый чай или вода. Да, заедать напиток не принято, поэтому во многих кофейнях не бывает привычных европейцу десертов или выпечки.

Для того, чтобы заказать во Вьетнаме правильный кофе, следует знать местные названия его разновидностей. Запомните, что просто ка фе – это горячий кофе с сахаром, ка фе суа – со сгущенкой, ка фе да – кофе со льдом.

Вариаций на тему кофе в стране победившего коммунизма тоже хватает. Например, в Ханое очень популярен кофе с яйцом, в Далате можно отведать вкуснейший кофе с йогуртом.

Вьетнамская кухня – неиссякаемое поле для исследований. Выше перечислены только основные ее блюда, но в разных городах и провинциях можно найти еще много интересного. И очень, очень вкусного.

Поделиться

Читайте нас в Telegram

t.me/travellizy_ua