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Die Speisekarte in einem gewöhnlichen indischen Café kann für einen unvorbereiteten Ausländer Schock und Verwirrung verursachen. Selbst der scheinbar banale Tee hier ist überhaupt nicht das, was Sie sich vorstellen, geschweige denn exotische Namen wie Aloo Gobi, Cheese Naan oder Biryani. Das Travellizy Team empfiehlt Ihnen, alle Nuancen gründlich zu verstehen, um nicht in Unordnung zu geraten und sich an einer der hellsten Küchen der Welt zu erfreuen.
Die wichtigsten indischen Gerichte sind Curry, noch einmal Curry und Reis
Die erste Regel der indischen Küche: Curry ist kein Gewürz, Curry ist eine Speise. Ein Gericht mit dem Wort „Curry“ im Namen enthält definitiv Brei aus verschiedenen aromatischen Gewürzen - Kurkuma, Ingwer, Nelken, verschiedene Paprikasorten und vieles mehr. Das zweite Wort im Namen des Gerichts bedeutet, wozu genau Curry serviert wird. Sagen wir einfach, Hühnercurry ist eine duftende Soße mit Hühnchen und die vegetarische Version mit Gemüse. Beachten Sie, dass Curry unbedingt scharf ist.
Paneer ist ein exotisches Wort, das auf der indischen Speisekarte sehr verbreitet ist, aber tatsächlich ist es der häufigste Ziegenkäse. Es wird oft mit Curry oder Saucen serviert. Paneer schmeckt nach Tofu oder Circassian-Käse, und wenn er gebraten oder gebacken wird und zusammen mit Gewürzen, ist er so lecker. Ein sehr beliebtes Gericht in Indien ist Palak Paneer, Käse in einem dicken würzigen Spinatpüree.
Das wichtigste indische Reisgericht ist Biryani. Jeder Staat hat seine eigene Kochmethode, und Sie können die Reissorte für die Basis selbst auswählen. Die traditionelle Füllung von Biryani sind Hühnerflügel, die zu einem knusprigen Hammel oder Lamm gebraten werden. Reiner Reis wird zu vielen Gerichten serviert, gewürzt mit Zitrone, Zira oder Pfeffer.
Wenn Sie in Indien sind, probieren Sie unbedingt Dhal (auch bekannt als Dal oder Daal), ein Bohnensuppenpüree. Linsen, Kichererbsen, Erbsen, Urden können die Grundlage für dieses Gericht sein, Kokosmilch, Knoblauch, Tomaten und Zitrone werden hinzugefügt. Dhal muss mit Reis gegessen werden, indem ein Löffel mit einer Beilage in die Suppe oder mit einer Tortilla getaucht wird. Die dem Europäer vertraute Suppe aus einer Brühe wird in Indien nicht gekocht.
Aloo Gobi ist ein Gericht mit einer seltsamen Zusammensetzung, aber göttlichem Geschmack. Eine Mischung aus gebratenem Blumenkohl und gedünsteten Kartoffeln mit Curry kann mit Reis gegessen werden, oder Sie können einen üblichen Kuchen nehmen. Jedes Gericht mit dem Namen "Aloo" ist ein Kartoffelgericht.
Möchten Sie ein paar traditionelle indische Snacks gleichzeitig probieren? Dann ist Ihre Wahl Thali oder, wie es in einigen Staaten genannt wird, Meal. Thali besteht aus einer großzügigen Portion Reis und vielen kleinen Tellern, die Curry, Paneer, Dhal, gedünstete Auberginen und Quark enthalten können. Thali kann vegetarisch und nicht vegetarisch sein. Wenn man von letzterem spricht, werden Fleisch oder Fisch auf einem der Teller sein. Es wird mit Tortillas serviert.
Im Nordosten Indiens ist der Einfluss des Nahen Ostens in kulinarischen Traditionen deutlich zu spüren. Man bäckt hier Hühnchen in einem Tandoor-Ofen, kocht Kebab und Pilaw und isst alles mit heißem und aromatischem Fladenbrot.
In Goa, Kerala und anderen Staaten am Meer sind Fisch und Meeresfrüchte sehr beliebt. Es ist interessant, dass völlig unterschiedliche Fischgerichte mit demselben Wort bezeichnet werden können - Ilisch. In den nördlichen Bundesstaaten können Sie die traditionellen nepalesischen Momo-Knödel probieren, und im Süden geben sie so viele Gewürze in jedes Gericht, dass selbst sein Geruch Sodbrennen verursachen kann.
50 Getreidetöne in Indien
Gerichte in Indien werden nicht nur mit Tortillas gegessen. Tortillas dienen oft als Löffel und Gabeln. Sie müssen dies überhaupt nicht tun, Sie können das übliche Besteck verwenden, aber mit der richtigen Tortilla wird jedes Gericht schmackhafter.
Naan ist eine frische Weizentortilla, die oft mit Gemüse, Käse, Kartoffeln oder Fleisch gekocht wird. Heißer Käse Naan mit Knoblauch und Kräutern schattiert perfekt den Geschmack von Curry und passt zur Suppe.
Chapati oder Roti ist ein dünnes Brot aus Weizenteig, dem Fladenbrot ähnlich. Wenn Sie sich für die traditionelle indische Art des Essens entscheiden, eignen sich Chapati-Scheiben perfekt zum Eintauchen von Saucen oder zum Schöpfen von Reis.
Papadum ist ein knuspriger Linsen- oder Reiskuchen mit Gewürzen. Papadum ist trocken und daher am besten für Suppen geeignet.
Samosa ist ein authentisches Volksessen in Indien und ähnelt eher einer Pastete als einer Tortilla. Samosa mit Kartoffeln, Gemüse oder Fleisch wird auf der Straße, in Eisenbahnwaggons, in Bussen, an Stränden im Allgemeinen überall verkauft. Denken Sie daran, dass Pastetchen oft in einer großen Menge Ghee gebraten werden, also sind sie, gelinde gesagt, keine Diätspeise.
Dosa ist ein Pfannkuchen mit Füllung. Die Größe der Dosa ist oft sehr unbescheiden, so dass sie selbst ein Hauptgericht sein kann und keine Ergänzung dazu. Eine der beliebtesten Varianten ist Masala Dosa, gefüllt mit Kartoffeln und Käse. Der beste "Partner" der Dosas ist Chutney-Sauce oder Suppe.
Snacks, Desserts und Süßigkeiten
Der köstlichste indische Snack ist Pakora. Frittiertes Gemüse, Käse oder Fleisch schmecken zu jedem Gericht und dienen als perfekter Biersnack.
Wenn Ihnen das Gericht trocken oder frisch erscheint, bestellen Sie es mit Chutney, einer Sauce auf Kokosmilchbasis.
Indische Süßigkeiten sind immer sehr süß und fast immer in Gheebutter gebraten. Es können Walnuss-Kokos-Bällchen Ladoos, Gulab Jamun (Grießbällchen) oder Halwa sein. Aber verwechseln Sie indische Halwa nicht mit arabischer, hier ist es ein Pudding aus Grieß und Butter, reichlich in Honig oder Zuckersirup getränkt.
Jalebi, eine beliebte Süßigkeit, wird in Indien direkt auf der Straße zubereitet. Der Teig wird in einem dünnen Strahl in ein kochendes Öl gegossen, was zu süßen und knusprigen Nestern führt. Und Kulfi, Kondensmilcheis, wird Liebhaber kalter Desserts ansprechen.
Das ungewöhnlichste indische Dessert namens Falooda kam aus Persien ins Land. Dies sind dünne Stränge Stärke in Milch mit Fruchtsaft und Gewürzen. Es schmeckt so seltsam wie es aussieht.
Womit wird Essen in Indien nachgespült?
Um das Feuer in Mund und Magen nach einem besonders scharfen Curry zu löschen, sollten Sie ein kühles Lassi nehmen. Dies ist ein Milchgetränk, das einem Joghurt mit Zusatz von Fruchtsaft und Fruchtfleisch ähnelt. Lassi ist möglicherweise nicht süß, mit Gewürzen und Salz. Curd, ein weiteres beliebtes Milchgetränk, ist irgendwo zwischen Joghurt und Sauermilch.
Möchten Sie etwas heißeres? Dann brauchen Sie Masala-Tee, der auf der Basis von starkem schwarzen Tee zubereitet wird, jedoch mit Milch und Gewürzen. Interessanterweise hat ein solches Getränk kein genaues Rezept; die Kombination der Gewürze hängt ausschließlich von der Vorstellungskraft des Kochs ab.
Ein anderes heißes, aber weniger exotisches indisches Getränk ist Ingwer-Zitronen-Honig. Es wärmt nicht nur, sondern hilft auch sehr bei Erkältungen, tonisiert und lindert Halsschmerzen.
Tee und Kaffee im europäischen Sinne sind in Indien kaum vorstellbar. Keine Sorge, im Touristencafé werden Ihnen beide Getränke serviert (obwohl Tee nicht von bester Qualität ist und Kaffee höchstwahrscheinlich löslich ist), aber im örtlichen Café wird man Sie überrascht ansehen. Tee in Indien ist übrigens immer mit Milch, auch wenn Sie ohne Milch bestellen.
Wie man in Indien isst
Es gibt Legenden und Witze über die Schwere indischer Gerichte, aber tatsächlich hat das Land längst erkannt, dass seltsame Weiße einfaches Essen lieben. In fast jedem Betrieb werden Sie gefragt, wie scharf Ihr Gericht sein soll. Wenn es nicht scharf ist - das Essen ist mäßig scharf, wenn es mittel scharf ist - sollten Sie sofort Lassi oder einen Liter Wasser bestellen, wenn es scharf ist - machen Sie sich bereit für den Vulkanausbruch in Ihrem Magen.
Lebensmittelvergiftung und Verdauungsstörungen sind ebenfalls eine indische Legende, aber dies zu vermeiden ist sehr einfach. Essen Sie in anständig aussehenden Cafés, nicht an Straßenständen, und dann wird das Essen sicher verdaut. Übrigens haben Europäer nach indischem Essen oft Magenprobleme nicht wegen der schlechten Qualität der Produkte, sondern wegen des Überflusses an Öl und Gewürzen.
Die Portionen in Indien sind großzügig, also bestellen Sie nicht auf einmal Reis, Curry und sogar leckeren Fisch. Sie können sicher ein paar Gerichte nehmen, zum Beispiel Biryani oder Thali für zwei, und den Rest mitnehmen, das ist keine so große Sache.
Die meisten Inder sind Vegetarier, daher ist dieses Land für Fans pflanzlicher Lebensmittel in Indien ein Paradies auf Erden. Das Vorhandensein von Fleisch in einem Gericht wird oft auf der Speisekarte angegeben, es gibt viele rein vegetarische Cafés.
Die indische Küche spiegelt perfekt die Art des Landes wider. Hell, ungewöhnlich, würzig, Sie werden es auf jeden Fall noch lange in Erinnerung behalten, und es wird eine ausgezeichnete Gelegenheit sein, Bhārat Mata immer wieder zu besuchen.
