Самые вкусные и необычные сорта чая в мире

Чай пьют практически все. Кто-то предпочитает черный, кто-то – зеленый, кому-то больше по душе горячий напиток с сахаром, а кому-то – холодный с молоком. Во многих странах простой процесс заваривания листьев превратился в сложные церемонии и ритуалы, включающие в себя десятки нюансов. Сортов и видов чая существует великое множество, среди них есть “попсовые” и оригинальные. О последних мы сегодня и поговорим.

Но сначала - краткий путеводитель по сортам чая. Технологическая классификация выделяет 6 видов:

• Белые чаи. Листья подвяливают, сушат на солнце. Процент ферментации белого чая не должен превышать 10%.
• Зеленые. Чаи с самым низким процентом ферментации листа - до 5%. В отличие от белого, листья зеленого чая не только сушат, но также сминают и скручивают.
• Желтые. Особенностью этих сортов чая является томление листьев в плотной бумаге. Они также сминаются и сушатся, а ферментация составляет 10-12%
• Улуны. Ферментация может достигать 70%, листья подвяливаются, встряхиваются, прогреваются, сминаются и высушиваются.
• Красные. Чаи со 100% ферментацией. Листья сминаются, скручиваются и сушатся.
• Черные. К ним применяется процесс так называемой постферментации, из-за чего вкус напитка становится ярче и резче.

Кроме того, существуют травяные чаи. По сути они не имеют никакого отношения к чайным кустам, это могут быть сборы трав, кореньев, цветов и ягод.

Для настоящих ценителей чая значение имеет не только вид и сорт чая, но также вид чайного куста, с которого собрали листья. Различают китайский куст (растет в Китае, Японии, Грузии и Вьетнаме), ассамский (Африка, Индия, Шри-Ланка) и камбоджийский (редкий гибрид первых двух). А еще важна цельность листа и та его часть, которая использовалась для создания чая. Нежные молодые цельные листики ценятся гораздо выше, чем перемолотые в пыль черенки.

Заваривать чай тоже следует с умом. Слишком горячая вода “обожжет” лист и испортит вкус напитка, слишком холодная - не даст листу как следует раскрыться. Передерживать чай в воде не стоит, тогда он будет горчить и приобретет вредные для организма свойства. Обязательно узнавайте рекомендуемую температуру и время заваривания для каждого из видов чая.

Но хватит о теоретических нюансах, перейдем непосредственно к напиткам.

• Пуэры

Пуэры выделяют в особую группу ферментированных чаев, которые славятся своими тонизирующими свойствами. Этот сорт уже более-менее знаком даже тем, кто не относит себя к чайным гурманам и доступен в массовой продаже. Вкус у напитка из прессованных чайных листьев специфический, некоторым он кажется неприятным, другие, напротив, находят его божественным. Пить его следует в чистом виде, без сахара и сладостей, чтобы не перебивать уникальный аромат.

Заваривать пуэр, как и любой другой хороший чай, следует в несколько этапов. Сперва его следует промыть (в Китае этот этап называют “смыть руки крестьян”), затем уже - заваривать по китайскому или европейскому методу. В первом случае используется специальная посуда, а вода несколько раз сливается и переливается, во втором нужен обычный заварник. Одной порции пуэра хватает на 5-10 заварок.

Японцы – известные затейники в еде и напитках, и чай не исключение. В Стране восходящего солнца есть множество интересных чаев, например, гэммайтя, габа и сенча.

• Гэммайтя

Японский зеленый чай гэммайтя – это обжаренные чайные листья и сушеный рис. Такой напиток не рекомендуется тем, кто сидит на диете, из-за его калорийности. Интересно, что гэммайтю придумали бедные японские крестьяне, у которых не было почти ничего, кроме зеленого чая и риса.

Заваривать гэммайтю нужно в кипятке, до 5 минут. Чем дольше чай заваривается, тем он получается крепче.

• Сенча

Еще один необычный чай из Японии, родственник популярной матчи. Чайные листья для него пропариваются и скручиваются в очень тонкие ниточки. Напиток получается очень бодрящий, с необычным вкусом. Настоящий чай сенча стоит очень дорого – около 6 тысяч долларов за килограмм. Так что не верьте, если вам пытаются продать «настоящую сенчу» за гораздо меньшие деньги.

• GABA-чай

Относительно новый вид чая, появившийся в 80-х годах прошлого века благодаря научным исследованиям. Создается из различных улунов. Фишка чая Габа в том, что ферментация листьев проходит в бескислородной среде. Благодаря этому в них почти в полном объеме сохраняется полезная для организма аминомасляная кислота (она же GABA).

Чай Габа имеет массу полезных свойств. Он стимулирует кровоток в мозге, помогает бороться с заболеваниями нервной системы, регулирует обмен веществ. Пить его рекомендуется людям с повышенным артериальным давлением, при хронической бессоннице.

Теперь поговорим об интересных чаях родом из Китая.

• Улуны

Китайцы называют этот сорт «императором чая», и не зря. Во вкусе напитка сочетаются лучшие черты черного и красного чаев. Заваривать его, как и пуэр, можно несколько раз. Учтите, что улун содержит кофеин и бодрит не хуже крепкого кофе, поэтому не стоит пить его перед сном.

Популярным подвидом улуна является молочный улун - тайваньский чай, который отличается от других сортов легким молочным привкусом, откуда и название. Такой привкус появляется благодаря тому, что уже собранные листья обрабатываются молочным экстрактом. Чай не только вкусный, но и полезный, способствует похудению и омоложению кожи.

По правилам чайной церемонии заваривать улун нужно в фарфоровом заварнике, а настаивать не больше минуты.

Иногда за молочный улун выдают другой, более дорогой сорт чая - Те Гуань Инь, если у последнего нарушена технология обработки листьев. При этом правильный Те Гуань Инь ценится очень высоко.

А есть еще Большой красный халат. На китайском название этого вида улуна звучит как «Да Хун Пао». Это не просто чай с оригинальным вкусом, но и самый дорогой чай в мире, цена на килограмм которого находится в районе 500 тысяч долларов. Такая цена обусловлена тем, что листья собирались только с шести кустов, а суммарный вес собранного в год чая – 0,5 кг.

В 2007 году сбор Да Хун Пао прекратился, так что сейчас достать этот чай практически невозможно.

• Зеленая жемчужина

Китайцы называют этот сорт чая «зеленый жемчуг» или Люй Лун Чжу, англичане «порох» или ганпаудер (gunpowder), но суть напитка от названия не меняется. Зеленый чай с легким привкусом злаков и фруктов даже заваривается очень красиво. Плотно скрученные гранулы в горячей воде раскрываются в ленты и нити, а наблюдение за процессом напоминает медитацию.

Зеленую жемчужину, как и другие сорта чая, нельзя заваривать в кипятке. Чай заливается горячей водой до 80 градусов, а первая заварка сливается, чтобы смыть горечь.

• Водный дух

Очередной необычный китайский чай, который также называют «нарциссом» или «водным отшельником». Изюминка тут не в технологии приготовления, а во вкусе. Напиток цвета благородного коньяка отдает фруктами, цветами, карамелью и даже шоколадом. В отличие от легких белых или зеленых сортов чая, здесь вкус очень ярко выраженный, насыщенный.

• Чай с личи

Не только вкусный, но и полезный красный чай, который в Китае пьют для укрепления иммунитета. Качественный красный чай в процессе сушки смачивается соком личи, от чего напиток в итоге приобретает яркий аромат и сладкий вкус.

Интересно, что подавляющее большинство самых дорогих сортов чая в мире родом именно из Китая. Это и очень редкий белый чай Ан-Си, и желтый Цзюнь-Шань Инь-Чжень, и зеленый чай Тай Ши У-Лун. Но есть чай на вес золота и в других странах. Например, знаменитый Дарджилинг растет на одной-единственной плантации в индийских Гималаях. Коллекционирование чаев - элитное хобби, а цена на тот или иной сорт зависит от редкости куста, возраста чая и массы других параметров.

• Синий чай

Очень популярный травяной чай в Таиланде, который сейчас можно купить даже за пределами Юго-Восточной Азии. Делается он из цветов местного растения, а при заваривании дает жидкости ярко-синий цвет. Один из самых фотогеничных чаев. Вкус у напитка, увы, менее оригинальный, чем вид. Зато тайцы утверждают, что у него масса полезных свойств.

При заваривании синего чая есть одна хитрость. Если капнуть в напиток сок свежего лимона, то он поменяет цвет с синего на малиновый.

• Мате

Традиционный чай парагвайских индейцев, распространившийся далеко за пределы Центральной Америки. Напиток обладает не только оригинальным вкусом, но и тонизирующими свойствами, которые затмевают даже крепкий кофе. Мате не рекомендуется пить людям с проблемами с давлением и сердцем и уж точно не стоит употреблять перед сном.

Заваривается мате в деревянном кувшинчике-калебасе. Чай на треть смачивается горячей водой, но не крутым кипятком, затем в заварку вставляется бамбуковая или металлическая трубочка, и только потом чай полностью заливается водой. Пить мате лучше медленно и в небольших количествах, смакуя сладковатую горчинку.

• Кокейча

Чай, который получается из измельченных в порошок, а затем плотно спрессованных листьев сорта «матча». Сразу после сбора листья выпариваются в морской воде с водорослями, после чего превращаются в знакомый многим ценителям чайный порошок матча. Этот порошок смешивают с рисовой пастой и водой, продавливают смесь через сито, высушивают и нарезают мелкими палочками.

Вкус кокейчи вбирает в себя ароматы всех компонентов, что используются при изготовлении чая. Тут и тонкая нотка морской соли, и водоросли, и свежий вкус молодого чая. Заваривать сорт нужно не дольше двух минут, а пить лучше с сахаром или медом, так как в чистом виде кокейча ощутимо горчит.

Как видите, даже такой привычный каждому напиток, как чай, способен преподнести множество сюрпризов. А ведь мы рассмотрели только некоторые сорта. В разных странах есть разнообразные оригинальные рецепты приготовления даже самого прозаического черного чая.

Поделиться

Читайте нас в Telegram

t.me/travellizy_ua